Ukiseljena lubenica za zimu - savršen slani zalogaj

U dobra stara vremena ukiseljene lubenice bile su uobičajene. Uostalom, samo su na jugu lubenice imale vremena sazrijeti i bile su prilično slatke. U većem dijelu naše domovine lubenice su bile male i kisele, a njihov okus nije izazivao veliko oduševljenje ni kod odraslih ni kod djece. Uzgajali su se, ali su uzgajani posebno za fermentaciju.

Sastojci: lubenica, zelenilo, sol, češnjak
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Jesen

Danas ima puno slatkih lubenica, ali mnogi se sjećaju tog istog okusa iz djetinjstva, a za one koji se žele vratiti u te godine, podsjetit ću na recept za kisele lubenice.

Ovisno o veličini lubenice, fermentiraju se u bačvi, kanti ili u staklenkama. Praktičnije je velike lubenice narezati na komade, ali najprirodniji okus imaju, naravno, male lubenice koje cijele fermentiraju u drvenoj bačvi.

Ako ste kupili veliku lubenicu, a nije dovoljno slatka, nemojte biti tužni i fermentirajte je po starom receptu.

Veliku lubenicu treba oprati. Ako mu je kora predebela, dio se može odrezati i napraviti kandirana lubenica, ili kuhati staklenka pekmeza.

Lubenicu narežite na male trokute tako da stanu u grlić boce. Nemojte prejako nabijati, inače će lubenica pustiti sok, ali sama pulpa će postati poput spužve.

Pripremite salamuru:

3 litre vode;
200 gr. sol;
par češnja češnjaka;
nekoliko grančica kopra;
Po želji možete dodati mahunu ljute papričice.

Stavite češnjak i začinsko bilje u staklenku s lubenicom.

Zakuhajte salamuru, u nju otopite sol i ostavite salamuru da se ohladi.Lubenica se mora puniti isključivo hladnom salamurom da se ne raskuha.

Teglu s lubenicom prekrijte krpom i ostavite 5 dana na sobnoj temperaturi. Tijekom tog vremena, lubenica će imati vremena za pravilnu fermentaciju i sol.

Da biste zaustavili proces fermentacije, posudu s lubenicom treba premjestiti na hladno mjesto ili staviti u hladnjak.

Usoljene u drvenoj bačvi male lubenice fermentiraju cijele. Ali prije nego što ih stavite u bačvu, u svakoj lubenici morate napraviti nekoliko uboda.

Za to je prikladna igla za pletenje ili šilo. Da bi se popunile praznine između lubenice, jabuke se istodobno fermentiraju, a slojevi se polažu slamom od parene raži.

Naravno, takve lubenice malo duže fermentiraju, a prije vađenja iz bačve i uzimanja uzorka morat ćete pričekati najmanje 20 dana. Ali okus lubenica fermentiranih u bačvi vrijedi.

Isprobajte i sami, a pogledajte i video kako pripremiti kisele lubenice kod kuće:

Ukiseljena lubenica za zimu - savršen slani zalogaj

Kategorije

Nedavni unosi