Ukiseljene zelene rajčice: najbolji izbor provjerenih recepata - kako ukiseliti zelene rajčice za zimu

Osnovna pravila za pripremu rajčice

Prije soljenja, žetva zelenila mora se temeljito oprati i osušiti na ručniku. Plodove koji počnu crveniti prije sazrijevanja izvadite na tamno mjesto.

Sljedeća, obavezna faza je sortiranje.Plodovi različitih veličina i stupnjeva zrelosti neće se ukiseliti ravnomjerno, a može se ispostaviti da polovicu rajčice već treba premjestiti na hladno mjesto, a druga još nije dovoljno fermentirana.

Prije soljenja, zelene rajčice se probuše ražnjem ili se izreže dio stabljike zajedno s pulpom. To se radi kako bi rasol što prije ušao u voće i započeo proces fermentacije. Ako recept zahtijeva soljenje izrezanih rajčica, onda, naravno, ne govorimo o ražnjićima.

Najukusniji recepti

Bez salamure na gruzijski način

Dva kilograma zelenila se izrežu, točnije, izrežu, tako da se dobiju dvije polovice, čvrsto stisnute jedna uz drugu. Odnosno, rez je dubok, ali ne u potpunosti. Pripremljeno povrće temeljito se trlja solju sa svih strana (osobito iznutra) i prebacuje na tanjur kako bi imalo vremena za skupljanje dobivenog soka.

Za nadjev koristite veliku količinu raznog zelenila: peršin - 1 hrpa, svježi kopar - 1 hrpa, cilantro - 1 hrpa. Začinsko bilje oprati i dobro nasjeckati nožem.

Ljuta papričica, 2 mahune, narezana na sitne kockice. Velika glava češnjaka prolazi kroz posebnu prešu ili nasjeckana nožem. Od povrća uzmite 1 vezicu sočnog stabljikastog celera. Također se sitno nasjecka ili nariba. Zelje celera se nasjecka.

Sve sastojke za fil sjediniti i dobro začiniti. Rajčice se pune aromatičnom zelenom masom i stavljaju u posudu.

Ovaj recept ne koristi vodu, pa sok od rajčice, celera i začinskog bilja ipak neće biti dovoljan da se zelje u potpunosti prekrije salamurom.Vrlo je prikladno koristiti plastične kante za soljenje, odabirom njihovog kapaciteta ovisno o broju rajčica. Možete koristiti i običnu staklenu teglu, ali u ovom slučaju neće biti baš zgodno mijenjati voće na mjestima radi boljeg soljenja.

Nakon što se posuda napuni, preporučljivo je pritisnuti sadržaj. Ove rajčice se drže na toplom jedan dan, a zatim se stavljaju u hladnjak. Nakon 20 dana možete uzeti uzorak.

Pozivamo vas da pogledate stranicu na našoj web stranici, gdje autor dijeli svoj recept. punjene zelene rajčice. Za nadjev se koristi mrkva i zelje.

Kulinarska video blogerica Oksana Valerievna u svom videu detaljno govori o punjenju rajčica začinskim biljem i njihovom pravilnom soljenju

"Gazirane" rajčice u staklenci od tri litre

Ovdje je sve vrlo jednostavno. Uzmite dovoljno rajčice da napunite staklenku od tri litre.

Spremnik se temeljito opere sodom i napuni hranom.

Sastojci:

• 3 lista crnog ribiza;
• crvena ili zelena ljuta paprika (mahuna se izreže na kolutove ili ostavi cijela);
• mali komad korijena i pola velikog lista hrena;
• glava češnjaka, oguljena i podijeljena na češnje;
• zelene rajčice.

U staklenku dodajte 100 grama kuhinjske soli i do vrha napunite hladnom vodom. Pokrijte obradak običnim najlonskim poklopcem i stavite ga na tamno mjesto gdje je prilično hladno (hladnjak ili podrum). Rajčice će potpuno fermentirati za 5-6 tjedana. Slanica se ispostavlja "gaziranom".

Primjer kako sačuvati ukiseljene rajčice za zimu, u našem članku.

S celerom

U staklenku od tri litre stavljaju se proizvodi: 2 lista hrena, kišobran kopra, oguljeni režnjevi češnjaka (oko pola velike glavice), 3 stabljike celera, narezane na kockice, 10 zrna crnog papra i 1 ljuta mahuna. Napunite staklenku zelenim rajčicama, dodajte 1 žlicu šećera i 2 žlice soli.

Povrće prelijte običnom hladnom, ne prokuhanom vodom. Izradak se šalje na skladište, prekriven najlonskim poklopcem. Uzorak se uzima iz rajčice nakon 2 mjeseca.

Savjet: Da biste osigurali da se sol i šećer bolje otope u hladnoj vodi, tjedno protresite smjesu bez skidanja poklopca.

Poznata autorica video kanala za ljubitelje vrtova i dača, Yulia Minyaeva, dijeli svoj recept za soljenje. Pogledajte video i više neće biti pitanja

Sa gorušicom u prahu

Ovaj recept zahtijeva upotrebu minimalne količine sastojaka, ali to ne utječe na okus gotovog jela. Ako želite kuhati ukiseljene zelene rajčice u mutnoj salamuri, kao iz djetinjstva, ova opcija kuhanja je definitivno za vas!

Zelene rajčice, koliko ih ima, stave se u bilo koju posudu za soljenje i napune salamurom. Količina nadjeva ovisi o količini upotrijebljenog voća, pa je za 1 litru vode dan obračun proizvoda: sol - 3 žlice, 1 žličica senfa u prahu, 1 žlica šećera. Koristite hladnu, sirovu ili flaširanu vodu.

Rajčice se drže nepokrivene 10 dana, pokrivene gazom, na sobnoj temperaturi, a zatim se šalju u hladnjak. Za potpuno soljenje trebat će najmanje 2 mjeseca, ali rezultat je vrijedan toga.

Vrući način

Rajčice možete fermentirati u običnoj kanti umjesto u bačvi.Plastika mora dobro reagirati na visoke temperature i biti prikladna za hranu.

Dakle, za 3 kilograma zelenih rajčica uzmite:

• 3 litre vode;
• 150 grama kuhinjske soli;
• 4 lista hrena;
• 1 mahuna ljute paprike;
• lišće celera, kopar, peršin - po ukusu;
• 2 glavice češnjaka.

Proizvodi se stavljaju u slojeve u kantu odgovarajuće veličine. Glavno je da rajčice leže na posteljici od začinskog bilja i da su njime prekrivene. Potrebna količina vode se kuha, otapajući sol u njoj. Vruća otopina se izlije na rajčice.

Pokrijte vrh posude labavim poklopcem i stavite je u podrum ili podrum za skladištenje. Nakon 1,5-2 mjeseca ukiseljeno povrće se može poslužiti.

Još jedna opcija za soljenje rajčica u kantu Ovdje.

Maxim Punchenko detaljno govori o soljenju rajčice u "bačvi".

Ne bojte se eksperimentirati!

Veliki izbor recepata za kiseljenje rajčica omogućuje vam jednostavno prilagođavanje predloženih recepata. Ako vam se ne sviđa nikakav začin ili začinsko bilje, onda ga možete u potpunosti zamijeniti nečim što je bliže vašem ukusu. Jedino se začinsko bilje i biljke koje imaju izražen okus moraju koristiti vrlo pažljivo, bez pretjerivanja.

Kako čuvati ukiseljene rajčice

Posoljeni zeleni plodovi se dosta dugo drže na hladnom. U prosjeku od 3 do 6 mjeseci. Pritom ne zaboravite da rajčica svoj puni okus dobiva tek nakon što je dobro fermentirana, najkasnije nakon 4-6 tjedana.