Ukiseljene rajčice: najbolji provjereni recepti - kako brzo i jednostavno kuhati ukiseljene rajčice

Koju vrstu rajčice trebam koristiti?

Možete fermentirati i žetvu iz vlastitog vrta i rajčice kupljene u trgovini. Raznolikost nije važna, ali važno je obratiti pozornost na sljedeće karakteristike:

• Važno je da plodovi nisu prezreli, inače riskirate da završite s masom rajčice koja se raspala.
• Možete koristiti i zrele crvene rajčice i zelene plodove.
• Plodovi za jednu seriju startera trebaju biti istog stupnja zrelosti i približno iste veličine.

Skrupulozan pristup odabiru glavne komponente i precizno pridržavanje proporcija za marinadu ključ su uspjeha svakog kućnog konzerviranja.

Provjereni recepti

Trodnevna metoda s celerom i koprom

Priprema proizvoda:

• Tri kilograma plodova rajčice srednje veličine operemo i osušimo salvetama. Oštrim nožem ili posebnom napravom uklonite peteljku, odrežući dio mjesta na kojem je bila pričvršćena.
• Svežanj celera rastavite na stabljike, dobro operite i narežite na kockice od 9-10 centimetara.
• U ovom receptu moguće je koristiti kopar u dvije verzije: prva je zelje (1 hrpa), druga su sjemenke (2 žlice). Ako se koristi zelje, jednostavno se opere bez rastavljanja na grane.
• Glavica sočnog češnjaka rastavi se na režnjeve i svaki se oguli.

U tri litre vode prokuha se 6 žlica šećera i isto toliko soli. Nakon što počne aktivno ključanje, stabljike celera se spuštaju u otopinu 30 sekundi, ne više. Radi lakšeg vađenja iz kipuće vode, prvo ih treba blanširati u cjedilu ili cjedilu.

Nakon što ste obradili stabljike celera, smanjite vatru ispod posude na minimum i počnite skupljati povrće u staklenku. Ovdje nema posebnih poteškoća: rajčice se stavljaju sterilnu posudu pomiješan s komadićima celera, češnjaka i kopra. Preporučljivo je rajčice stavljati s ubodima prema gore kako bi zrak mogao izaći iz ploda prilikom prelijevanja.

Vrućom salamurom napunite staklenke do vrha, poklopite ih poklopcima bez uvijanja. Nakon 3 dana uzima se uzorak, ako vam okus rajčice odgovara tada se staklenke zatvore najlonskim poklopcima i odlažu u glavni odjeljak hladnjaka.

Savjet: Dio preostale salamure se ne izlije, već se ostavi jedan dan.Ako za to vrijeme rajčice u staklenkama upiju marinadu, dolijte je do potrebne količine.

Prema uputama kanala “Mamini recepti” dobivate jednostavno divne punjene rajčice sa začinskim biljem i paprikom.

S octom za 2 dana

Prije svega pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu (3 litre) u loncu s dodatkom 3 žlice soli i 1,5 žlice šećera. Od začina dodati papar u zrnu (10 kom) i 3 lista lovora. Nakon što salamura zavrije, ulijte 1 šalicu 9% octene kiseline. Zakuhajte smjesu i ugasite štednjak. Marinada se treba malo ohladiti prije ulijevanja.

Rajčice (4-5 kilograma srednje ili male veličine) režu se sa suprotne strane peteljke, otprilike do sredine ploda. U dobiveni prorez umetnite 3-4 lista svježeg peršina i 2 lista celera.

U čistu, po mogućnosti steriliziranu, suhu staklenku na dno stavite vezicu opranog i kipućom vodom opranog peršina. Zatim posložite punjene rajčice. Najgornji sloj je opet peršin.

Napunjena tegla se zalije toplom salamurom. Pokrijte posudu s poklopcem na vrhu, ali ga nemojte zavrtati. Umjesto poklopca možete koristiti plosnati keramički tanjurić.

Za fermentaciju rajčica ostavite ih na toplom 2 dana. Slanica bi trebala postati mutna, a na vrhu ispod poklopca trebala bi se stvoriti lagana pjena. U to vrijeme se uzima uzorak od rajčice, ako je sve zadovoljavajuće, staklenka se zatvara najlonskim ili navojnim poklopcem i šalje na čuvanje u hladnjak.

O tjednom soljenju zelenih rajčica punjenih mrkvom i začinskim biljem možete pročitati u našem članak.

Preporučamo pogledati video s kanala Distilliruem o fermentaciji crvenih rajčica u hrastovoj bačvi.

Četrdesetodnevna kvasina s češnjakom u staklenkama

Za punjenje prokuhajte 2 litre vode uz dodatak začina: sol 2 žlice i šećer 10 žlica istog volumena.

1,5 kilograma rajčice, najbolje šljivolike, oprati i osušiti na ručniku ili papirnatom ubrusu. Oštrim nožem odrežite "guzke" zajedno s dijelom pulpe. Izgleda kao da je rajčicama skinut poklopac.

Na rezu ploda napravi se nekoliko udubljenja (od 3 do 4). U svaki rez umetne se češanj češnjaka. Da biste to učinili, klinčić se najprije očisti i izreže po dužini na nekoliko dijelova. Za punjenje jedne rajčice u prosjeku je potreban jedan češanj aromatičnog povrća.

Plodovi punjeni češnjakom čvrsto se stavljaju u staklenku i preliju juhom, ohlađenom na sobnu temperaturu. Staklenka se zavrne metalnim vijkom ili najlonskim poklopcem. Prije upotrebe, poklopci se prelijevaju kipućom vodom ili steriliziraju zajedno s staklenkama.

Izradak se odmah stavlja u hladnjak ili hladan podrum. Nakon 10 dana svoje ukućane možete počastiti ukiseljenim rajčicama.

Detaljan recept za četiri tjedna soljenja zelenih rajčica u velikoj kanti u našem članak.

Andrey Rostovsky nudi recept za kiseljenje smeđih rajčica u posudi za hranu.

Fermentirane zelene rajčice u loncu

Zelenets (3 kilograma) odabrani su pravilnog oblika, bez oštećenja ili tragova bolesti. Plodove oprati i očistiti od peteljki.

Zelenje (veća vezica lista peršina i celera, 2 lista hrena i 20 listova trešnje) operemo pod tekućom vodom, očistimo ga od pijeska i prašine, a zatim oparimo kipućom vodom. Mahuna ljute papričice se oslobodi sjemenki i također prelije kipućom vodom. Dvije veće glavice češnjaka rastaviti na režnjeve i oguliti.

U široki lonac na dno stavite 1/3 lista peršina, celera, 1/2 lista hrena i polovicu lista trešnje, mahunu ljute papričice i glavicu češnjaka rastavljenu na ploške. Na zelje u jednom sloju poslažite rajčice. Plodovi se prekriju drugim komadom peršina i celera, a na to se stavi još jedan sloj rajčice. Posljednji i završni sloj su ostaci svih začina.

Sada rasol. Kuha se od samo dvije komponente: vode (3 litre) i soli (150 grama). Vrućom tekućinom prelije se rajčica.

Pokrijte posudu poklopcem, ostavljajući mali razmak, i stavite je na hladno. Rajčice će potpuno fermentirati najkasnije za 2-3 tjedna.

Autorica kanala Tasty Dialogue, blogerica Elena Bazhenova, predlaže fermentirati nezrele rajčice u emajliranoj kanti.

U hladnoj vodi s lišćem vinove loze

Predtretman 2 kilograma rajčice svodi se samo na pranje i bušenje čačkalicom sa strane peteljke.

Lišće stabla grožđa temeljito se opere u protonskoj vodi. Zatim u svaki list zamotajte po jednu rajčicu i čvrsto ih složite u tepsiju u nekoliko slojeva.

Za rasol koristite običnu čistu vodu za piće. Ne treba ništa kuhati! Na dvije litre hladnog temeljca dodajte po 4 žlice svake vrste začina: soli, šećera i suhe gorušice u prahu. Ovom smjesom se prelije paradajz. Da ne bi isplivali, na vrh se stavlja pritisak koji se postavlja na ravnu posudu. Obična staklenka od litre napunjena vodom može poslužiti kao sredstvo za utezanje.

Rajčice se fermentiraju 24 sata na toplom mjestu, na sobnoj temperaturi, a zatim se odlažu u podrum ili drugo hladno mjesto. Rajčice se smatraju potpuno soljenima nakon 2 tjedna.

Napomena: Lišće vinove loze ne treba bacati nakon fermentacije. Mogu se ostaviti za “skladištenje” u salamuri, a po potrebi koristiti za pripremu domaće dolme.

Recept gazirane rajčice, ukiseljen u plastičnoj kanti s klinčićima i senfom, autor naše stranice dijeli u svom članku.

Kako čuvati ukiseljene rajčice

Staklenke s prazninama čuvaju se na hladnom mjestu ne više od 5-6 mjeseci, povremeno provjeravajući njihovo stanje. Ako je rajčica još kisela, koristi se za mariniranje mesa za roštilj.