Ukiseljene gljive za zimu - osnovni vrući recept

Ubrana berba lisičarki, vrganja i medovača ne može se pripremiti odjednom. Gljive možete spremiti soljenje, isušeno i njihovo kvašenje. Kisele gljive za zimu bit će dodatak svakom glavnom jelu, prikladne su na svečanom stolu i mogu se čuvati do proljeća, dok se ne pojavi prva berba svježeg povrća.

Dobrobiti fermentirane hrane za ljude

Fermentacija je metoda konzerviranja koja proizvodi mliječnu kiselinu. Dio je normalne crijevne mikroflore i prirodnih bakterija koje oblažu želudac. Zahvaljujući ovom svojstvu, gljive ne uzrokuju nelagodu osobama s gastrointestinalnim problemima, naprotiv, redovita konzumacija fermentirane hrane normalizira rad crijeva.

Priprema gljiva za proces fermentacije

Dopušteno je fermentirati sve vrste šumskih gljiva, ali se ne preporučuje njihovo miješanje u jednoj posudi. Proces obrade berbe započinje razvrstavanjem po vrstama, nakon čega se gljive čiste od iglica i lišća te nekoliko puta peru.

Najukusnije ukiseljene gljive su male, malo nezrele gljive koje su guste i elastične. Ako tijekom sortiranja naiđete na uvenule ili prezrele primjerke, bolje ih je odmah pržiti, ne ostavljajući ih za zimu.

Odabrane i oprane gljive razdijelimo na klobuke i peteljke, a veće možemo isjeći na više dijelova. Male gljive mogu se ostaviti cijele. Nakon toga ih treba ponovno isprati i ostaviti da se ocijede u cjedilu.

Priprema ukiseljenih gljiva

Osnovni recept za ukiseljene gljive počinje kuhanjem, a to je najbolje učiniti u emajliranoj posudi.

Za pripremu će vam trebati:

• Šampinjoni – 3 kg.
• Sol – 6 žlica.
• Voda – 4 litre.
• Limunska kiselina – 10 g.
• Šećer – 1 žlica.
• Sirutka – 1 žlica.

U pripremljene posude ulijte 3 litre. vode, ulijte 3 litre. soli i limunske kiseline. Nakon što prokuha dodajte gljive i kuhajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuhaju. Vrijeme kuhanja za sve vrste gljiva je različito, pa ih treba razvrstati po vrsti. Kuhanjem svega u jednoj posudi možete dobiti raskuhanu masu s polovicom sirovih primjeraka. Glavni znak da se gljive mogu isključiti je da se talože na dno posude. Isključite ga, nagnite unatrag i pustite da se dobro ocijedi, nema potrebe dodatno ga ispirati vodom.

Priprema nadjeva za gljive

U emajliranu posudu ulijte 1 litru. vode, dodajte preostalu sol i šećer. Otopina se kuha i ohladi na 40 stupnjeva. Kada preljev postigne optimalnu temperaturu, dodajte sirutku kako biste aktivirali proizvodnju mliječne kiseline.

Gljive stavimo u staklenke, zalijemo prokuhanom otopinom i stavimo pod tlak u toploj prostoriji 3 dana. Nakon tri dana, obradaci se premještaju u hladan podrum.Proces se nastavlja još mjesec dana, nakon 30 dana ukiseljene gljive su spremne za konzumaciju.

Kako sačuvati ukiseljene gljive za zimu

Gljive pripremljene prema vrućem receptu moraju se jesti u roku od mjesec dana, nakon čega će sjediti i izgubiti okus. Izradak možete sačuvati za zimu pomoću sterilizacije i konzerviranja. Ukiseljene gljive stavite u sito i temeljito isperite pod mlazom vode.

Pažnja! Tekućina nakon zrenja se ne izlijeva, korisna je za konzerviranje. Treba ga filtrirati kroz gazu i prokuhati. Uklonite pjenu koja se pojavi žlicom ili šupljikavom žlicom.

Gljive stavite u oprane staklenke i napunite tekućinom. Ako količina nije dovoljna, možete dodati malo kipuće vode. Staklenke stavite u posudu s vodom i sterilizirajte 50 minuta. Kako voda ne bi ušla unutra, prvo pokrijte poklopcima.

Odmah nakon sterilizacije, zarolamo staklenke s ukiseljenim gljivama i stavimo ih na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Za detaljan opis ukiseljenih lisičarki za zimu pogledajte video: