Ukiseljeni patlidžani za zimu bez punjenja, jednostavan klasični recept

Ima toliko recepata: poput gljiva, sušeni patlidžani, priprema u rajčici, prženi patlidžan, ukiseljene plave a ovo je samo mali popis osnovnih recepata. Prekrasno rješenje su kiseli patlidžani za zimu, mogu se pripremiti s nadjevom ili bez njega. Izbor recepta ovisi o osobnim preferencijama obitelji, vještinama i željama domaćice. Danas ću dati primjer ukiseljenih patlidžana koji se lako pripremaju i svidjet će se apsolutno svima.

Ključ uspjeha je pravi odabir patlidžana

Odlučujući čimbenik okusa bilo kojeg jela je izbor proizvoda, a to je osobito istinito u slučaju patlidžana. Vlasnici vlastitog vrta mogu biti sigurni u kvalitetu, ali kada kupuju na tržnici, bolje je prvo kupiti nekoliko komada za probu, a zatim uzeti seriju povrća za konzerviranje. Bolje je odabrati plave koje su približno iste veličine, ne prevelike (do 15 cm duljine) i ne debele.Najvjerojatniji problem s patlidžanima su debele vene; takav primjerak neće pokvariti okus, ali će ga jednostavno biti nemoguće žvakati; izgubljen posao i pokvareno raspoloženje su zagarantirani.

Klasični recept za kisele patlidžane za zimu bez punjenja

Ljepota recepta je čistoća okusa, nije začepljen povrćem u susjedstvu vrta, koje se dodaje većini recepata za nadjev. Klasične ukiseljene borovnice bit će idealan međuobrok za pire krumpir i svako mesno jelo.

Minimalni set proizvoda:

• patlidžani - 2 kg;
• češnjak - 2-3 glave (ovisno o veličini);
• sol;
• mljeveni papar;
• piment;
• lovorov list po ukusu.

Recept za pravljenje kiselih patlidžana za zimu jednostavan je kao i popis sastojaka. Za početak treba kuhati oguljene patlidžane u slanoj kipućoj vodi pet minuta.

Patlidžane stavite na sito da se ocijede od vode oko 10 minuta, za to vrijeme će imati vremena da se ohlade i neće vam opeći ruke pri daljnjem radu. Svakom povrću zarežemo džepić, posipamo ga s malo mljevene paprike i dodamo sitno sjeckani češnjak. Dodavanjem začina točno u sredinu svakog patlidžana dobivate bogatiji i zanimljiviji okus na kraju procesa fermentacije.

U sljedećoj fazi pripremamo marinadu, za koju pomiješamo vodu sa soli u količini od 30 g. po litri dodajte lovorov list i malo pimenta. Otopinu prokuhamo i čekamo da se ohladi, krajnja temperatura nije jako bitna da bude topla.

Stavite patlidžane u uredne slojeve u emajliranu ili keramičku posudu. Nemojte koristiti aluminijsko posuđe.Napunite slanom otopinom i pošaljite u podrum ili hladnjak; proces zrenja u ovom receptu za patlidžan odvija se na niskoj temperaturi.

Plavi, hladno fermentirani gotovi su za tjedan dana. U ovom obliku možete ih čuvati do šest mjeseci, glavni uvjet je poštivanje temperaturnog režima (hladnjak ili hladan podrum).

Ako je potrebno dugotrajno skladištenje za zimu, ukiseljeno povrće stavite u staklenke, sterilizirajte pola sata i zarolajte. Čuvanjem u hladnjaku proces zrenja se ne zaustavlja, kuhanjem ga dovršavamo. U tom slučaju neće doći do procesa fermentacije u smotanoj staklenci, a proizvod se može čuvati nekoliko sezona bez gubitka izgleda i okusa.

Kisele patlidžane preporuča se poslužiti narezane na porcije ili kockice, uz dodatak nasjeckanog svježeg peršina, luka i aromatičnog ulja od prženih sjemenki.

Video s detaljnim opisom pripreme kiselih patlidžana