Bugarski kiseli kupus domaći je recept ili ukusna i zdrava plata od povrća za zimu.

Za naš domaći recept potrebno je uzeti jake, srednje velike glavice bijelog kupusa i nekoliko vilica crvenog kupusa kako bi šareno povrće dobilo lijepu boju.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće na bugarski način.

Glavice očistimo od gornjeg lišća i pri dnu stabljike zarežemo u obliku križa i stavimo ih s peteljkama prema gore u kacu.

Napunite kupus salamurom (samo ohlađen) dok glavice potpuno ne budu pokrivene.

Na vrhu vilica za kupus, morate postaviti križ ili drveni krug u kadu, a na vrh staviti ugnjetavanje.

Zasebno bih želio razgovarati o malim trikovima iz vlastitog iskustva u pripremi takvog domaćeg kupusa, koje ću velikodušno podijeliti s vama.

Obično spremam 50 kg kupusa. Za kiseljenje takve količine povrća potrebno je pripremiti rasol: 20 litara vode i otprilike 1,6 kg krupne kuhinjske soli.

Prvo, kako pripremiti salamuru: trebate otopiti kuhinjsku sol u kipućoj vodi i ako iznenada otopina salamure postane mutna, procijedite je kroz nekoliko slojeva gaze.

U ovom receptu za domaći kupus važno je točno odrediti koliko će soli biti potrebno za pravilno kiseljenje. Ako ima previše soli, proces soljenja će se usporiti i kupus se može pokvariti. Ako nema dovoljno soli, ubrzava se proces fermentacije, kupus se brže soli, ali zbog nedostatka soli, koja u bugarskom kiselom kupusu djeluje kao prirodni konzervans, kupus će se ukiseliti i pokvariti.

Ako u salamuri stavimo premalo ili previše soli, nemojte se uzrujavati, imamo vremena i prilike sve popraviti. Kušajte salamuru; ako nema dovoljno soli, zgusnut će se i biti bljutav. U tom slučaju svakako ocijedite salamuru i nakon što prokuhate ponovo posolite (ne zaboravite, kupus neće tolerirati vruću salamuru). Ako se otopina pokaže prestrma i kupus se ne želi soliti, ocijedite slanu otopinu, izlijte dio, koji jednostavno zamijenimo hladnom vodom. Nakon bilo kakvih manipulacija koncentracijom salamure, potrebno ju je isušiti i ponovno sipati u kadu nekoliko dana zaredom.

Da bi proces fermentacije bio intenzivniji, potrebno je na dno kade staviti malo zrna ječma.

Dok se naš kupus soli, da bismo ga ravnomjerno kiselili, trebamo više puta ocijediti i salamuru vratiti u kacu s kiseljenjem. Ovaj postupak treba obaviti u prvom tjednu soljenja - svaki drugi dan, u drugom - nakon dva do tri dana, a zatim (do potpunog soljenja) dovoljno je to činiti jednom tjedno.

Nakon što je kupus potpuno fermentiran (dok ne bude spreman), pokrijte posudu s kiselim krastavcima čvrsto poklopcem. I stavite u hladnu prostoriju s temperaturom od 10 - 12 stupnjeva Celzijusa.

Ako sve napravite kako treba (a pokušao sam sve detaljno opisati kako biste dobili pravi recept), onda ćete za mjesec ili mjesec i pol dana već probati svoj prvi kiseli kupus. Ili ga sitno nasjeckam, začinim preljevom od češnjaka ili masline, ili napravim kiflice. Ovaj kupus je također pogodan za pripremu juha ili juhe od kupusa.