Ukiseljena bundeva u adyghe stilu, jednostavan recept s fotografijama

Ukiseljena bundeva bogata je vitaminima, baš kao i svježa bundeva. Uostalom, praktički nije podvrgnut toplinskoj obradi, što mu omogućuje očuvanje vitamina. Ukiseljenu bundevu možete jesti kao salatu ili koristiti kao nadjev za palačinke ili pite. A ako naiđete na žarko narančastu bundevu, može biti prekrasan ukras i dodatak mesnom jelu.

Za kiseljenje možete uzeti bundevu bilo koje boje, samo da je zrela i da nije mlitava. Bundevu operite, ogulite, izvadite sjemenke i narežite na kockice. Nemojte previše sjeckati kako bi se komadi mogli izbosti vilicom, a ne vaditi žlicom.

Zakuhajte vodu u loncu i dodajte komadiće bundeve u kipuću vodu. Potrebno ih je blanširati oko 3 minute, ali ne više, inače će se bundeva skuhati i dobit ćete pire od bundeve. Naravno, također je vrlo ukusna i zdrava, ali bolje ju je pripremiti namjerno, a ne slučajno.

Nakon toga bundevu stavite u cjedilo i brzo prelijte hladnom vodom. Bundevu ostaviti u cjedilu da se ocijedi i malo ohladi.

Voda u kojoj se bundeva blanširala može poslužiti za pripremu rasola.

Za 1 litru vode potrebno je:

• 2 žlice. l. sol;
• 1 žličica mljevena crvena paprika;
• Lovorov list;
• papar u zrnu.

Također možete koristiti čili papričicu, klinčiće, kardamom, sjemenke gorušice ili peršin. Dodajte začine koje inače koristite za fermentaciju povrća.

Prokuhajte salamuru, u njoj razrijedite sol, dodajte začine i ugasite vatru. Pokrijte tavu poklopcem kako bi se začini dobro rasparili.

Komade bundeve stavite u lonac ili stavite u staklenke. Bundevu prelijte salamurom ohlađenom na sobnu temperaturu.

Posudu s bundevom pokrijte poklopcem, ali nemojte čvrsto zatvoriti. Za fermentaciju je potrebna cirkulacija zraka kako se bundeva ne bi "ugušila". Ostavite bundevu na sobnoj temperaturi 3-4 minute, nakon čega je premjestite na hladnije mjesto kako bi se usporila fermentacija. Nakon još dva tjedna, možete izvaditi staklenku iz hladnjaka i probati divnu ukiseljenu bundevu na adigejski način.

Pogledajte video kako pripremiti kiselu bundevu za zimnicu i pripremiti staklenke: