Ukiseljene mahune za zimu

Mahune se mogu fermentirati za zimu, ili jesti cijelo ljeto. Uostalom, kiseljenje je kratkotrajno i traje 3-10 dana, ovisno o temperaturi prostorije u kojoj će grah stajati.

Za kiselo tijesto odaberite mlade mahune mahuna. Podrežite vrhove na oba kraja i uklonite dlakavu venu. Ova žilica se pojavljuje kada su bobe već zrele i moraju se ukloniti.

Za 1 kg mahuna potrebno je:

• 2 litre vode;
• 4 žlice. l. sol;
• 5-6 češnja češnjaka;
• Zeleni, papar u zrnu - po ukusu.

Prije fermentacije mahune je potrebno blanširati. U veliki lonac ulijte vodu, malo posolite i zakuhajte.

Kad voda prokuha, u nju odjednom uspite sve mahune. Nakon što prokuha, mahune blanširajte 3-5 minuta.

Mahune ocijedite i isperite hladnom vodom.

Mahune pomiješane sa začinskim biljem i režnjevima češnjaka stavite u posudu u kojoj će fermentirati i krenite s pripremom salamure.

U šerpu ulijte 2 litre vode, posolite i dodajte papar u zrnu. Zakuhajte salamuru i pustite da kuha 2-3 minute.

Vrućom salamurom prelijte mahune i pritisnite tanjurom da grah ne ispliva.

Sada su samo u pitanju sitnice, treba pričekati da grah fermentira. To je određeno zamućenjem salamure i bjelkastim slojem plijesni koji se pojavljuje na vrhu.

Čim se rasol zamuti, ukiseljene mahune su gotove i mogu se kušati.

Za dugotrajno čuvanje mahune se stavljaju u staklenke, po istom receptu se napravi svježa salamura i ulije u staklenke. Nemoguće je smotati takve izratke željeznim poklopcima.

Pronađite plastične poklopce, oštrim šilom nekoliko puta probušite svaki i zatvorite staklenke. S vremenom će slana otopina ponovno postati mutna, a na vrhu će se pojaviti bjelkasti film. To je normalno, ali treba znati da se takvi pripravci čuvaju u hladnjaku ili u hladnom podrumu. Na temperaturama iznad +18 stupnjeva, proces fermentacije će se pretvoriti u fermentaciju i obradak će biti beznadno oštećen.

Za još jedan recept za pripremu graha od kiselog kupusa za zimnicu pogledajte video: