Ukiseljena rotkvica: vitaminska salata za zimu

Ukiseljena rotkvica za zimu priprema se u jesen, kada je korjenasto povrće potpuno zrelo. Tada rotkvica dobiva maksimum soka i hranjivih tvari. Neka vas veličina rotkvica ne zavara. Veliko korjenasto povrće nije baš ukusno i nije pogodno za kiseljenje. Birajte rotkvice srednje veličine i pravilnog oblika. Nije to samo estetika. Ispravni oblici ukazuju na zdrav razvoj i odsutnost biljnih bolesti.

Za 1 kg rotkvice potrebno je:

• 1 žlica. l sol;
• 1 žlica. l. Sahara.

Ako ipak volite mekša jela, uzmite nekoliko mrkvi. Recept za kiseljenje rotkvica također je prikladan za predjelo od mrkve.

Korjenasto povrće operite četkom i ogulite mu koru.

Rotkvicu naribajte na krupnije ribež ili sjeckalicom, koja se koristi za korejsku mrkvu, narežite na trakice.

Naribane rotkvice pomiješajte sa šećerom i solju i dobro promiješajte. Naribanu rotkvicu stavite u lonac i pritisnite da pusti sok. Ako nema dovoljno soka, možete uliti čašu tople, prokuhane vode. Ne žurite s vodom. Ako je rotkvica svježa i nije stajala na polici supermarketa mjesec dana, vlastiti sok bit će dovoljan za početak fermentacije.

Rotkvicu prekrijte preokrenutim ravnim tanjurom i na vrh stavite uteg. Proces fermentacije rotkvice traje oko 3 dana, nakon čega se može pretočiti u staklenke i ohladiti. U hladnjaku se proces fermentacije neće odmah zaustaviti, već će se samo usporiti. Pustite da rotkvica odstoji još 2-3 dana kako bi bila potpuno zasićena enzimima i potpuno fermentirala.

Prije posluživanja, ukiseljene rotkvice možete začiniti začinskim biljem, sojinim umakom, biljnim uljem ili octom. Ukiseljena rotkvica savršeno će diverzificirati vaš stol zimi i ojačati vaš imunološki sustav.

Pogledajte video kako pripremiti kiselu rotkvicu i kupus za zimu: