Ukiseljeni kineski kupus za zimu, gotovo na korejski način

Nismo u Koreji pa ćemo koristiti prilagođeni recept za kiseli kineski kupus. Ako želite, možete pripremiti nekoliko opcija odjednom, a zatim odabrati koja je najukusnija.

Dalekoistočni Korejci navikli su na kamenac, a za zimu obično fermentiraju 150-200 kg kupusa. Ovo je dosta, ali treba malo da probamo, hoće li se našim ukućanima svidjeti ovaj recept?

Za 3 kg kineskog kupusa:

• 3 veće glavice češnjaka:
• 3 žličice crvene ljute paprike;
• Za rasol:
• 1 l. voda;
• 3 žlice. l. sol.

Kineski kupus je vrlo nježan, a listovi mu ne prianjaju tako čvrsto kao kod bijelog kupusa. U principu, može se fermentirati cijelim vilicama, ali radi pogodnosti daljnje upotrebe i uštede prostora, bolje ga je izrezati na 2-4 dijela.

Nasjeckani kupus stavite u plastičnu posudu (kantu) i zalijte salamurom. Kupus malo potopiti da izađu mjehurići zraka koji su skriveni između listova.

Na vrh kupusa stavite prešanje i ostavite kupus da fermentira 2-4 dana.

Kada kupus malo smanji volumen i pojavi se specifičan kiseli miris, vrijeme je za direktnu pripremu za zimnicu i da kupus dobije baš onaj „korejski“ okus.

Ocijedite salamuru i kupus prelijte hladnom vodom da se ukloni višak soli. Namočite ga 30 minuta, a zatim kupus stavite na rešetku (cjediljku) da ocijedi vodu.

Pripremite začinsku pastu.

Češnjak ogulite i naribajte na sitno ribež. Pomiješajte češnjak i crvenu papriku i promiješajte da dobijete pastu. Ovdje možete dodati i naribani đumbir, rotkvicu, mrkvu ili pastu od rajčice. Kašicu razrijedite vodom da ne bude pregusta.

Sada dolazi najteži dio. Svaki list trebate premazati našom vrućom, pikantnom pastom. Zapravo, to i nije tako dugo, a s vremenom taj proces traje sve manje. Ne možete pogriješiti ako prethodno navučete gumene rukavice. Papar i češnjak mogu izazvati iritacije na koži, a miris češnjaka ostaje dugotrajan.

Zamazan kupus odmah složiti u posudu u kojoj će se čuvati zimi.

Pripremite rasol i prelijte kupus dok potpuno ne prekrije listove. Sada ostaje samo pronaći poklopac, zatvoriti posudu s kupusom (samo ne jako) i odnijeti je na hladno mjesto za zimsko skladištenje.

Kimchi kupus možete probati u roku od dva tjedna, nakon što ga začinite začinima. Savršeno se slaže s beskvasnom rižom ili masnijim mesom. Kao samostalno jelo, pekinški kimchi kiseli kupus praktički se ne konzumira jer je okus previše ljut, ali kao dodatak nečemu takvo je predjelo idealno.

Pogledajte video recept kako pripremiti ljuti kiseli kupus za zimnicu: