Kiseli kupus s kimom i mrkvom za zimu u karelskom stilu

Recept, s fotografijama korak po korak, jednostavan je i dostupan čak i domaćici koja nema iskustva u kulinarstvu. Probajte i uvjerite se koliko je zimi dobar kiseli kupus s kuminom.

Morat ćete uzeti:

• oguljeni kupus (bez glava) - 3 kg;
• mrkva - 200 gr;
• krupna sol - 80 g;
• kumin - 2 žlice.

Kako napraviti kiseli kupus sa sjemenkama kima

U urbanim kućnim uvjetima bolje je fermentirati kupus u malim serijama. Na taj način proizvod je lakše skladištiti i izgleda bolje nego kiseljenje koje je dugo stajalo. Za fermentaciju uzmite bijeli kupus bez oštećenja.

Kod kuće je najbolje fermentirati kupus u emajliranoj posudi bez komadića na unutarnjoj površini. Suho i čisto dno posude ili kante obložite cijelim listovima kupusa.

Glavice kupusa narežite na četvrtine i izrežite glavicu. Kupus se nasjecka po ukusu: male, velike ili srednje trake. Možete koristiti sjeckalicu za kupus ili oštar nož. Mrkvu samljeti na krupnije ribež. Povrće se stavlja u zdjelu za miješanje.

Posolite i dodajte sjemenke kima. Trljajte kupus rukama dok se ne pojavi sok.

Smjesa povrća se stavi u posudu za umake i temeljito zbije.

Na vrh se stavlja teret u obliku staklenke od tri litre vode.

I pokriti ručnikom.

Kelj se fermentira na temperaturama iznad 20 stupnjeva 3-5 dana. Važno je dva puta dnevno vilicom probosti sloj kupusa kako bi se oslobodili mjehurići plina. Zatim se kupus premjesti u suhe, čiste staklenke i čuva u hladnjaku ili na balkonu na temperaturi od 5-7 stupnjeva.

Kiseli kupus sa sjemenkama kima dobar je za pripremu juhe od kupusa, kao nadjev za pite i okruglice. Karelijci pripremaju salatu od takvog kupusa, dodajući brusnice, malo šećera i suncokretovo ulje. Dobar tek!