Kiseli kupus za zimu (ukusan i hrskav) - recept i priprema: kako pravilno pripremiti i sačuvati kupus za zimu

Jela od kiselog kupusa prisutna su u gotovo svim nacionalnim kuhinjama Europe. Nije uzalud kiseli kupus nazvan prirodnim iscjeliteljem. Osim kiselog kupusa rade i kiseli kupus za zimnicu. No smatra se manje zdravim zbog upotrebe octa u marinadi.

Pripreme od kupusa za zimu rade se od zimskih sorti bijelog kupusa. Priprema kupusa za zimu, ako je pravilno pripremljena, trebala bi trajati 6-9 mjeseci. Stoga su pravilna receptura i priprema iznimno važni.

U principu, fermentiranje ili soljenje kupusa za zimu je jednostavno. Danas ćemo dati klasičan recept za kiseli kupus. I tako, trebamo:

posuda za fermentaciju od 10 litara,

bijeli kupus - 9 kg,

mrkva - 1 kg,

sol (nije jodirana) - 170-200 gr.

Kupus očistimo od oštećenih listova, operemo i sitno nasjeckamo.

Mrkvu operite, ogulite, ponovo operite i naribajte (na krupnije ribež).

U posebnu zdjelu ulijte potrebnu količinu soli.

A sada, kako soliti kupus za zimu:

U posudu za fermentaciju stavite 5-6 šaka nasjeckanog kupusa, dio mrkve i sol. Miješati i stiskati šakom ili drvenom gnječilicom (možete onom koju koristite za pravljenje pirea) dok se ne pojavi sok.

Dodati dio kupusa, mrkvu i opet sol i ponovno promiješati i utabati dok se ne pojavi sok.

Navedeno radimo dok ne ponestane sirovina.

Po želji, tijekom kuhanja u kupus se dodaju crni papar, luk, kopar i sjemenke kima, ali ako želite pripremiti kupus za zimu prema klasičnom receptu, onda možemo i bez navedenih začina.

Slaganje i soljenje zelja bit će završeno kada se pri pritiskanju zelja iznad njega pojavi sloj soka.

Sada na vrh kupusa stavimo poseban drveni krug odgovarajuće veličine ili samo tanjur ili poklopac potrebne veličine, a na vrh stavimo uteg (uteg). To može biti poseban čisti kamen ili samo velika tegla vode.

Pazite da sav narezani kupus bude prekriven sokom od kupusa.

Između tlaka i stijenke posude za fermentaciju potrebno je zalijepiti drvenu oklagiju ili neki drugi predmet kako bi plinovi nastali tijekom fermentacije izašli van.

Ako je kuhinja topla, fermentacija će završiti nakon tri dana. Tijekom fermentacije dobro će biti ako možete nožem ili iglom za pletenje probosti kupus 2-4 puta dnevno, dosežući do dna. Oslobađanje plinova ubrzava fermentaciju. Ako se to ne učini, kupus može dobiti gorak okus.

Budući da vrijeme fermentacije može varirati ovisno o temperaturi prostorije u kojoj se nalazi kiseli kupus, savjetujemo vam da obratite pozornost na karakteristične znakove po kojima možete odrediti spremnost kupusa: salamura posvijetli, prestaje razvijanje plina i pjena nestaje.

I naravno, glavni kriterij je kušati.

Kiseli kupus je spreman - pokrijte posudu za fermentaciju čistom krpom i stavite je na hladno mjesto za skladištenje.

Ako želite, možete kiseli kupus staviti u staklenke od tri litre, dodati salamuru, poklopiti plastičnim poklopcem i staviti u podrum, frižider ili neko drugo hladno mjesto. Mnogi kiseli kupus čuvaju u staklenkama na balkonu.

Zdravlje vama i vašim obiteljima!

Ljudi kažu da je bolje jednom vidjeti nego čuti ili pročitati sto puta. Stoga vam predlažemo da pogledate kako pripremiti kiseli kupus u video receptu iz EcoGospodarice