Korijen hrena: korisna svojstva i recepti za spremanje hrena za zimu kod kuće.

Korijen hrena sadrži 150-250 mg vitamina C, što je 5 puta više nego u limunu i naranči, te do 7% ugljikohidrata, eteričnih ulja, fitoncida i mineralnih soli.

Infuzija korijena hrena koristi se u narodnoj medicini kao diuretik ako se nađu kamenci u mjehuru. Kod bolnih zglobova nanesite pastu od hrena na mjesta gdje vas bole. Ne možete dugo držati hren ili senf na koži - možete se opeći. Hren ima antimikrobni učinak, stoga se razrijeđeni sok od hrena koristi za grgljanje kod raznih upalnih bolesti usne šupljine i nosa, uključujući i upalu grla. Hren sadrži protein – lizozim, koji ima baktericidno djelovanje i koristi se u službenoj medicini. Kašica od korijena hrena dobra je za gnojne rane i čireve.

Korijen hrena se također koristi u kozmetologiji. Infuz vode uklanja staračke pjege i pjege, a maska ​​od korijena hrena i jabuke, jednako naribane, smanjuje proširene pore na licu.

No najviše od svega, hren se koristi u kulinarstvu kao začin. Od korijena hrena priprema se pikantan začin za mesna i riblja jela i salate.U malim dozama poboljšava rad crijeva, ubija štetne mikrobe, povećava apetit i pomaže u probavi proteinske hrane.

Začin od hrena poslužuje se uz hladna riblja jela (cijela kuhana riba, žele, cijela riba), vruće dimljenu ribu (kečiga, jesetra), pa čak i kulebjake i pite s ribom, ako se nisu jele tople i ostale za sljedeći dan.

Osim uz riblja jela, začin od hrena pristaje i uz hladna jela od mesa, posebice svinjetine (žele, žele, žele), jezika i iznutrica. Prema drevnoj tradiciji u Rusiji, jela od svinjetine jela su se na Silvestrovo, što je trajalo do Vodokrešča (19. siječnja). A na Vasiljevo (Stara Nova godina - 14. siječnja) obično se kuhala svinjska glava uz začin od hrena.

Začin od hrena prikladan je i za aspik od peradi, hladnu kuhanu govedinu, teletinu i goveđe iznutrice. Ali ne ide dobro uz janjetinu.

Uobičajeno je da se začin od hrena priprema prije upotrebe i pokušajte da ne odstoji duže od 1-2 dana kako ne bi izgubio ljuto-ljuti okus. To je zbog činjenice da nakon 2 dana ili više, hren uvelike gubi snagu.

U Rusiji se začin od hrena pripremao bez octa, vjerovalo se da on smanjuje snagu hrena, a osim toga, ocat se nije koristio u nacionalnim ruskim jelima.

Začin od hrena na bazi octa pod nazivom "poljski hren" pripremao se u Bjelorusiji i Volinju, a posebno je popularan u Litvi. Ovaj recept dolazi iz Litve. Začin po ovom receptu mogao se čuvati od 2 tjedna do mjesec dana, mogao je izdržati dugotrajni transport, ali, naravno, okus više nije bio isti.

Ruski začin hren u početku ima specifičan mekan, nježan, sladak okus, koji neočekivano prelazi u izrazito jak, oštar, pikantan osjećaj u ustima. Ovo je izvanredan začin. Priprema se prije posluživanja. Začin zadržava snagu 4-6 sati.

Ranije je začin od hrena igrao nekoliko uloga u ruskim gozbama: čisto kulinarsku - začin je činio jela neobično atraktivnim i zabavnim - davao je razlog za šalu i zabavu za stolom. To se posebno odnosilo na one koji su prvi put probali začin od hrena ili nisu znali tajnu njegove upotrebe. A tajna je bila jednostavna: začin je trebalo staviti u usta nakon komada ribe ili mesa, lagano ga žvakati, a ne gutati, kao što su činili neki ljudi koji nisu znali ovu tajnu.

Ranije je u Rusu postojao stari običaj - test za mladenku i mladoženju, koji su bili tretirani jelima u koja je bilo potrebno dodati začin od hrena. Ponekad je mladoženja odbijen zbog činjenice da se nije mogao nositi sa zadatkom, iako je imao mnoge druge pozitivne kvalitete.

Da bi začin bio "sladak i zao", morate znati tajnu bez koje je nemoguće pripremiti pikantan i ukusan začin. Prvo što trebate je da korijen hrena bude kvalitetan i kvalitetan. Trebao bi biti debeo kao prst, sočan, jak i netaknut iznutra. Odmah se rješavamo vanjskih oštećenja (truleži, modrice i posjekotine).

Ako korijen nije sočan, to je nepopravljiva mana, jer više neće biti ljut začin. Takav se korijen može namakati kako bi se lakše sjeckao, ali će sokovi ostati već u vodi, a izgubit će se aroma i ljutina. Osim toga, začin od takvog korijena čuva se još manje, ne više od 3-4 sata.

Klasični ruski začin hren

Svaka bi domaćica trebala znati pripremiti takav začin. Za ovaj jednostavan recept trebat će vam:

• nekoliko svježih velikih korijena hrena;
• šećer po ukusu;
• sol po ukusu;
• svježi sok od limuna - nekoliko žličica;
• masno kiselo vrhnje - dodano po ukusu.

Kako pripremiti ovaj začin od hrena.

Svježe korijene očistimo oštrim nožem, operemo u hladnoj vodi i naribamo na sitno ribež. Da hren ne ostane bez para, odvojite ga u tri male porcije i odmah stavite u dobro zatvorenu staklenku s malom količinom hladne prokuhane vode. Kad se svo korijenje nariba, miješa se s vodom dok se ne dobije gusta kaša. Ako koristite sok od limuna, onda morate uzeti manje vode, jer bi začin trebao biti gust. Dodati sol i šećer po ukusu. Prije posluživanja otvorite staklenku začina, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i poslužite uz neko mesno ili riblje jelo. Jačina začina traje 10-13 sati.

Kako napraviti umak od hrena

Valja napomenuti da je ovo vrlo popularan umak i odlična priprema za zimnicu koja ne zahtijeva prokuhavanje. Za pripremu umaka trebat će vam:

• zrele rajčice - oko 3 kg;
• svježi korijen hrena - 250 g;
• sol, šećer, mljeveni crni papar - po ukusu;
• češnjak - 250 g.

Prvo pripremamo povrće: operemo, ogulimo i odrežemo sve neprikladno za hranu. Zatim rajčice, hren i češnjak propasiramo kroz mlin za meso. Rezultat je bila tekuća konzistencija. Dodajte mu sol, šećer, mljevenu papriku po ukusu. Smjesu stavite u čiste staklenke, zatvorite čvrstim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.Ne možete ga čuvati na sobnoj temperaturi, inače će se hren ukiseliti.

Osim za pripremu umaka i začina, korijen hrena se i konzervira sirov. Kako ga pravilno spremiti za zimu? U tu svrhu, nakon iskopavanja korijena, vrhove treba odrezati 1-1,5 cm iznad korijena i očistiti ih od zemlje. Stavite u kutije u redove tako da se korijeni ne dodiruju. Redove pospite čistim, prosijanim pijeskom bez nečistoća ili gline. Jednom tjedno kutiju s pijeskom i korijenjem potrebno je malo zaliti, tako da pijesak bude malo vlažan. U ovom obliku, hren se dobro čuva na temperaturama blizu nule u vlažnom podrumu. Dakle, tijekom cijele godine, korijenje će ostati sočno i svježe.

Više zanimljivosti o hrenu, njegovim svojstvima i upotrebi pogledajte u videu:

I još jedan video, gdje su odabrane zanimljive činjenice o hrenu, raspravlja se o zdravstvenim prednostima i štetama i korištenju za liječenje. Gledajte, jedite i budite zdravi.