Dimljeni zec - recept za kuhanje dimljenog zeca kod kuće.

Kuhanje počinje pripremom trupova:

Prije nego što pripremite ukusno meso kunića, morate pripremiti trupove za pušenje. Prvo morate izrezati trupove zeca na ovaj način:

• odvojiti rebra od trupa;
• izrežite trup na četiri dijela (dvije lopatice i dvije s leđa);

Zatim, kako bi dimljeno meso kunića bilo nježnije i mekše, izrezana trupla moraju se držati na propuhu 48-96 sati. Optimalna temperatura pri držanju mesa na vjetru ne smije prelaziti 10°C. Ako je temperatura niža, meso je potrebno dulje ventilirati.

Dalje, ventilirano meso kunića potrebno je napuniti salamurom.

Izračun marinade za dimljenje mesa za jedan trup kunića:

• topla prokuhana voda - 1/2 litre;
• sol - ½ žličice;
• nasjeckani češnjak - 2 režnja;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• đumbir (u prahu) - ½ žličice;
• ocat (30%) - 3 žlice. l.;
• crni papar (grašak) - 2-3 graška;
• šećer - 1 žličica;
• bobice kleke (osušene) - 5 kom.

Kako pripremiti marinadu za dimljenje zečjeg mesa.

Priprema takvog rješenja vrlo je jednostavna. Sve navedene sastojke ulijemo u toplu prokuhanu vodu, snažno izmiješamo i marinada je gotova.Nema potrebe kuhati.

Meso kunića mora se preliti ovom slanom vodom tako da komadi trupa budu potpuno prekriveni marinadom.

Zatim se meso mora držati u otopini 48 sati. Tijekom tog vremena morate nekoliko puta (2-3) okrenuti trupove kako biste osigurali ravnomjerno soljenje.

Nakon što se meso izvadi iz salamure, potrebno je napraviti nekoliko (oko 5) rezova u trupovima u koje stavljamo komadiće češnjaka i masti. Tako naše meso prije dimljenja poprima ugodnu aromu od češnjaka, a svinjska mast mesu kunića daje dodatnu mekoću.

Kako bi se osiguralo da gotovo dimljeno meso nema crvenu nijansu u blizini kostiju, zglobove i velike kosti u mesu potrebno je otući prije dimljenja.

Ako iznenada, prije dimljenja, primijetite da se na komadima mesa stvorila plijesan, samo je trebate obrisati suhom, čistom krpom.

Nakon što ste izvršili sve ove jednostavne manipulacije, zečje meso treba staviti u komoru za pušenje.

Drvo johe je najprikladnije za dimljenje mesa kunića.

Štednjak je potrebno upaliti da se meso ugrije. Nakon zagrijavanja morate smanjiti vatru.

Za dimljenje zečjeg mesa nije potrebna velika količina dima, zbog toga se često ostavlja prilično širok otvor za izlazak dima.

Da se meso ne bi osušilo, potrebno je prilikom dimljenja osušene komade mesa povremeno umočiti u salamuru.

Vrijeme dimljenja ovisi o jačini vatre u pećnici, otprilike 2-3 sata.

Kako bi se naš domaći pripravak što bolje očuvao, nešto prije završetka dimljenja u drva za ogrjev johe trebamo dodati grane smreke čiji dim ima antimikrobna svojstva.

Da biste utvrdili je li dimljeno meso kunića spremno, potrebno je čeličnom iglom probušiti komade mesa na nekoliko mjesta.Ako igla uđe u meso bez napora, dimljenje se može zaustaviti.

Dimljeno meso kunića pripremljeno prema ovom domaćem receptu najbolje je čuvati na suhom i hladnom mjestu s dobrom ventilacijom.

Ako takav pripravak planirate čuvati dulje od 30 dana, potrebno je ponovno dimiti meso 15-20 minuta, uz obavezno dodavanje grana smreke za dimljenje.

Imajte na umu da nakon ovog ponovnog dimljenja meso postaje kruće.

U juhu od graška obično dodam komadiće ukusnog dimljenog mesa kunića. A također, uz ukusno delikatesno meso, dobivate izvrsnu pečenku pečenu u loncima. Dobar tek.

Pogledajte i video: Dimljeni zec, recept u vrućoj dimljenoj pušnici.