Dimljeni file - dimljenje je moguće i na štednjaku u stanu.
Ovo je recept za one koji žele sve napraviti vlastitim rukama. Filete možete pušiti ne samo u selu ili u prirodi. Dimljenje fileta i drugog mesa ili ribe može se obaviti čak iu gradskom stanu, ali ako imate posebnu pušnicu.
Takva pušnica je uređaj koji nalikuje velikoj zdjeli za guske s poklopcem, unutar koje se nalazi rešetka za meso i odjeljci za piljevinu i ugljen. Dimljenje nastaje dimom iz sitne piljevine, koja tinja od dodira dna pušnice s gorućim plamenikom. Ovaj postupak najbolje je izvesti na balkonu ili loggiu na električnom štednjaku. Ali postoje i obrtnici koji uspijevaju pušiti u kuhinji.
Pogledajte video: DIY pušnica za gradski stan.
Kako marinirati meso za dimljenje.
Uzmite lungić i uklonite kost ako je ima. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti komad koji će stati u pušnicu.
Pripremljeni file uronite dva tjedna u ohlađenu slanu otopinu, koja se kuha od vode (5 litara), soli (900 g), šećera (25 g), prehrambenog nitrata (25 g).
Kada istekne vrijeme namakanja, meso isperite hladnom, čistom vodom, osušite lanenom krpom i stavite na rešetku u pušnicu.
Da bi komad bio cijeli meso obavezno povežite špagom.
Nastavite dimiti file dok meso ne dobije ugodnu tamnu nijansu.
Izvadite meso iz pušnice, ostavite da se ohladi, zamotajte u pergament i objesite na hladnom, prozračnom mjestu (otvoreni balkon ili štala u privatnoj kući).
Ukusan dimljeni file, pripremljen kod kuće, mora se potrošiti u roku od tri ili četiri mjeseca, jer nakon tog vremena počinje gubiti svoju sočnost i aromu.
Pogledajte i video: Dimljeni pileći file (recept za kuhanje).
Kategorije
- U vlastitom soku (39)
- Gljive za zimu (58)
- Smrzavanje (137)
- Kako čuvati (154)
Kiseljenje (228)
Meso za buduću upotrebu (138)
- Na bilješku (20)
- Pića (213)
- Razno (136)
- Riba za buduću upotrebu (80)
- Salate (151)
- Slatki preparati (634)
- Kiseljenje-fermentacija (166)
- Umaci (59)
- Sušenje (141)
