Pušenje svinjske šunke kod kuće - značajke šunke za toplo i hladno pušenje.

Za dimljenje potrebno je uzeti prethodno posoljenu šunku, po mogućnosti od mlade svinjetine, i staviti je u svježu vodu 2-6 sati (ovisno o stupnju slanosti).

Za naknadno sušenje, u nozi se napravi rupa kroz koju se provlači konac ili debela nit, nakon čega se obradak objesi u hladnoj i dobro prozračenoj prostoriji. Nakon završetka procesa uklanjanja viška vlage, šunka se objesi u pušnicu.

Postoje tehnike toplog i hladnog dimljenja.

Vruće dimljenje šunke.

Ova vrsta obrade zahtijeva znatno manje vremena od hladnog dimljenja i koristi se ako se pršut planira kuhati nakon pušnice. Proizvod okačen za pušenje obrađuje se 12 sati dimom na temperaturi od 45-60 stupnjeva.

Za održavanje željene temperature tijekom pušenja, drvo za ogrjev je prekriveno slojem mokre piljevine. Važno je pratiti razinu vatre, stalno je smanjujući dodavanjem novog dijela piljevine. Spremnost šunke može se procijeniti na oko: trebala bi biti dobro osušena i imati dimljenu žuto-smeđu boju.Nakon vrućeg dimljenja, proizvod se može kuhati ili peći u pećnici.

Pogledajte video: Kako se toplo dimljena smrznuta šunka proizvodi u industrijskim razmjerima.

Hladno dimljena šunka.

Ova vrsta obrade mesa neophodna je kako bi se od pripremljene šunke dobio ukusan sirovo dimljeni proizvod. Da biste to učinili, morate stvoriti hladan dim na sobnoj temperaturi i polako dimiti radni predmet 48–96 sati. Nakon toga, dobiveni dimljeni proizvod mora se sušiti mjesec dana u suhoj, hladnoj prostoriji.

Domaće toplo dimljene šunke možete čuvati u hladnjaku i po mogućnosti potrošiti u roku od nekoliko dana od trenutka pripreme, dok hladno dimljeni proizvod možete čuvati u hladnim prostorijama do 6 mjeseci.