Dimljenje mesa u pušnici kod kuće: domaće pušnice, struktura i metode dimljenja.

Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama

Najjednostavnija pušnica uključuje postavljanje nekoliko metalnih igala u dimnjak na koje se mogu objesiti kobasice ili meso. Kad se peć loži, kroz dimnjak izlazi dim koji dimi hranu.

Drugi način izgradnje pušnice je da se na glavnu cijev pričvrsti dodatna cijev od dasaka, obložena iznutra limom. Veličina pričvršćene cijevi za pušnicu trebala bi biti sljedeća: presjek - 1 x 1 metar, visina - 2 metra. U ovom slučaju, obje cijevi, glavna i pričvršćena, moraju imati jednu zajedničku unutarnju stijenku. U glavnoj cijevi potrebno je osigurati dvije prigušnice - gornju i donju.U budućnosti će morati regulirati protok dima u pušnicu iz glavne cijevi. Ova metoda omogućuje reguliranje količine dima koji ulazi u dimnjak na standardiziraniji način, što će imati pozitivan učinak na kvalitetu pušenja određenog proizvoda.

Drugi način postavljanja pušnice je korištenje dvije metalne bačve (gornja bez dna). Bačve se slažu jedna na drugu. U donjem dijelu takve pušnice potrebno je izrezati prozor s autogenom za skladištenje drva za ogrjev. U gornjoj bačvi, na razini od 10 cm od vrha, morate zavariti nekoliko metalnih prečki, na koje možete objesiti mesne i riblje proizvode. Odozgo je takva pušnica prekrivena metalnim limom s rupama kroz koje će izlaziti dim. Ako nema takvog lista, možete koristiti staru vreću - ona također dobro propušta dim.

Uzimajući za osnovu dizajn domaće pušnice iz bačava, može se izgraditi od cigle ili čak dasaka. Unutrašnjost takve pušnice mora biti obložena metalom, a na dnu mora biti ugrađena posuda, također metalna. Potreban je tako da se na njemu tijekom vatre formira ugljen, koji se zatim prekriva piljevinom.

Pogledajte i video: Hladno dimljenje ribe i mesa. Pušnica 18+!!!

Kakva su drva i piljevina potrebni za dimljenje?

Kako bi dimljenje bilo kvalitetno, posebnu pozornost treba posvetiti piljevini iz koje će se stvarati dim. Ostaci drva s bilo kojeg listopadnog i voćnog drveća prikladni su za takve svrhe, ali se grane crnogorice uopće ne mogu koristiti. Borove iglice daju mesu gorak okus i miris spaljene smole. Vidi također: koja je piljevina najbolja za dimljenje ribe?.

Kako pušiti u pušnici

Da bi se pušnica pokrenula, na njezino dno, obloženo metalom, najprije se polože tanke grančice i veći obrezci. Donji sloj se zapali šibicama i kada gornje velike frakcije dobro izgore, na njih se izlije suha piljevina. Da bi dimljenje bilo sporo i ravnomjerno, ne smijete sipati puno piljevine odjednom. Tek kada prvi dio skoro izgori, možete dodati sljedeći dio. Kako bi spriječili da dim vrlo brzo izađe iz pušnice, njegov odljev se može regulirati zatvaranjem zaklopke ili prekrivanjem rupa na poklopcu.

Zahtjevi za meso za kućno dimljenje

Svi proizvodi moraju biti dobro posoleni prije pušenja - to može biti suho ili mokro. Prije dimljenja poželjno je nožem odstraniti suhu sol s mesa ili svinjske masti.

Načini dimljenja i koliko dugo dimiti

Obrada proizvoda dimom kod kuće može se obaviti hladno ili vruće. Tijekom prvog, a može trajati i do nekoliko dana, tinjanje piljevine treba biti vrlo sporo, čime će se osigurati niska temperatura dima, do samo 20 stupnjeva. Vruće dimljenje podrazumijeva vrlo brzu pripremu proizvoda, čak i za sat vremena ili malo više. Temperatura dima ovom metodom mora se održavati dosta visokom.