Konzervirano meso ili domaći mesni gulaš: recepti, priprema, fotografije, video i povijest

Prije nego prijeđem na slasne recepte i zadubim se u tehnologiju i pripremu paprikaša, sa svojim svijetlim i vrlo raznolikim okusima, želio bih malo uroniti u povijest i pratiti evoluciju razvoja mesnih konzervi.

Već u doba starog Egipta ljudi su razmišljali o tome kako zaštititi mesne proizvode od kvarenja i dugotrajno sačuvati njihove korisne kvalitete. U Egiptu, u grobnici faraona Tutankamona, pronađene su patke pržene i balzamirane u glinenim posudama u maslinovom ulju. Ove mesne konzerve ležale su na Zemlji s faraonom više od 3000 godina, sačuvavši čak i relativnu prikladnost za hranu u vrijeme njihova otkrića.

Godine 1804. Nicolas Francois Appert, francuski slastičar, osmislio je jedinstven način čuvanja hrane. Rezultati su bili zapanjujući. Napoleon je zbog svog izuma Appert nazvao dobročiniteljem čovječanstva. Prve mesne konzerve, kako ih danas shvaćamo, rođene su u Francuskoj krajem 19. stoljeća.Izumljena tehnologija mesnih konzervi prihvaćena je s ogromnim zanimanjem u svim zemljama svijeta.

Fotografija. Nicolas François Appert je taj koji je otkrio gulaš.

Prva tvornica konzervi u Rusiji pojavila se tek 1870. Gotovo jedini kupac mesnih konzervi u to vrijeme bila je vojska. U to se vrijeme govedina smatrala najprihvatljivijom sirovinom za prehranu vojnika. Tijekom Prvog svjetskog rata pirjano meso jednostavno je postalo spas od gladi za vojnike svih strana u sukobu. Za prehranu vojske proizvodio se samo standardni gulaš, čija se receptura i tehnologija kuhanja strogo pridržavali. Prema recepturi, vojnički gulaš rađen je samo od svježeg junećeg mesa koje je odležalo 48 sati nakon klanja.

Fotografija. Njemački paprikaš koji je u zemlji ležao gotovo 50 godina.

U današnje vrijeme pirjano meso je jednostavno nezamjenjiv proizvod. Većina modernih domaćica koristi ga pri pripremi mnogih jela. Tako je jednostavno: otvorite konzervu paprikaša i skoro sve je spremno! Danas su mesne konzerve prešle u kategoriju poluproizvoda, koji uvelike olakšavaju i ubrzavaju proces pripreme mnogih jela. Danas postoje mnoge tvrtke koje se bave proizvodnjom mesnih konzervi, ali mnogi vole domaći gulaš. Želimo vam reći o kuhanju gulaša kod kuće (recepti, kako ga napraviti, kako i koliko kuhati, u autoklavu, u pećnici, ekspres loncu ili multicookeru).

Povijest mesnih konzervi, video