Tallinnska kobasica - recept i priprema. Domaća poludimljena kobasica - tehnologija proizvodnje.

Kategorije: Kobasica

Tallinnska poludimljena kobasica - navikli smo je kupovati u trgovini ili na tržnici. No, receptura i tehnologija proizvodnje ove kobasice od svinjetine i govedine takva je da se može jednostavno pripremiti u vašoj vikendici ili u vlastitom domu, pod uvjetom da imate kućnu pušnicu.

Sastojci: govedina, korijandar, prehrambeni nitrat, salo, svinjetina, sol, kim, mljeveni crni papar, češnjak

Kako napraviti polu-dimljenu Tallinnsku kobasicu.

Kuhanje počinjemo tako što svježu govedinu odvojimo od kostiju i uzmemo 550 grama takve pulpe.

Trebat će vam 200 grama svinjskog mesa i potrebno ga je uzeti s dijela koji se zove vrat - ovdje je meso prošarano tankim slojevima svinjske masti.

Pripremite i 250 grama svježe svinjske masti.

Pripremljene proizvode sameljite: svinjsku mast nožem narežite na kockice 4 puta 4 cm, junetinu sameljite u stroju za mljevenje mesa s rupama od 3 mm na rešetki, a svinjetinu s rupama od 8 mm.

U zdjelu stavite nasjeckano meso i mast i dodajte začine: mljevenu papriku (1 gram), pastu od češnjaka (0,4 grama), korijander ili kumin (0,25 grama). Pomiješajte smjesu i dodajte trideset grama soli. Ako imate prehrambene salitre, dodajte i nju - salitra će sačuvati lijepu boju kobasice. Količina salitre navedena u receptu zahtijevat će 3 mg.

Dobiveno mljeveno meso punite u prirodno ili umjetno crijevo za kobasice i oblikujte štruce dužine 30 centimetara.Krajeve štruca zavežite koncem, a samu kobasicu probušite na nekoliko mjesta tankom iglom - kroz te rupice će izaći višak zraka koji je ušao u štruce kada su bile punjene mljevenim mesom.

Sirove kobasice stavite u hladnjak na 4 sata da sazriju.

Zatim kobasice objesite na rešetku u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva. Osušite kobasicu 40 minuta.

Dok su štruce u pećnici, u loncu zakuhajte vodu i malo je ohladite.

Kobasicu iz pećnice prebacite u vruću vodu i pirjajte u njoj 60 do 80 minuta.

Pomoću posebnog kuhinjskog termometra s unutarnjom sondom odredite temperaturu štruce iznutra - ako dosegne 70 ili 72 stupnja, izvadite kobasicu iz vode. Ako nemate takav uređaj, jednostavno slijedite naznačeno vrijeme.

Zatim objesite kobasicu u pušnicu i tretirajte je ne baš vrućim dimom (35-50 stupnjeva) 6-8 sati.

Ukusna domaća talinska poludimljena kobasica bit će spremna za konzumaciju nekoliko dana nakon završetka procesa dimljenja. Ovih 48 sati moraju se držati u prilično hladnoj prostoriji, čija temperatura ne prelazi 12 stupnjeva.

U videu pogledajte kako se priprema u tvornici: poludimljena kobasica “Tallinskaya”.