Klasična bugarska ljutenica s patlidžanima za zimu

Proces pripreme ljutenice je naporan, ali sigurno neće razočarati ljubitelje ljutih začina.

Sastojci:

• paprika – 2 kg;

• patlidžani – 1 kg;

• rajčice – 3 kg;

• češnjak – 200 gr;

• granulirani šećer – 150 g;

• biljno ulje – 200 ml;

• ocat – 100 ml;

• sol – 2 žlice. (bez tobogana);

• ljuta paprika – 4 mahune.

Kuhanje počinjemo pravim izborom povrća. Za pripremu ljutenice na bugarski obavezno odaberite crvenu papriku za salatu, boja paprike ne utječe na okus, ali će boja gotovog umaka s crvenom paprikom za salatu biti ukusnija. Obavezno uzmite velike patlidžane. Veliko voće će imati više pulpe, koja nam je potrebna za zgušnjavanje umaka. Pokušajte odabrati sočne i zrele rajčice (čak i malo prezrele).

Kako pripremiti ljutenicu za zimu kod kuće

Na početku pripreme ljutenice potrebno je da paradajz, patlidžan i zelenu salatu papriku operemo pod mlazom vode.

Dalje ćemo malene plave peći u pećnici na srednje jakoj vatri.

Vremenski se peku krupniji plodovi, najčešće pola sata.

Pečene patlidžane potrebno je staviti pod pritisak da iz njih ocijedi višak tekućine.

Pečenim ohlađenim patlidžanima moramo skinuti koru.

Samljeti pulpu patlidžana u blenderu ili mlinu za meso.

U sljedećoj fazi pečemo papriku salate na limu za pečenje u pećnici dvadeset minuta.

Tijekom pečenja potrebno je nekoliko puta otvoriti pećnicu i okrenuti je kako bi se ravnomjerno ispekla.

Pečene paprike stavite u duboku zdjelu i prekrijte prozirnom folijom.

Paprike bi se trebale "znojiti" ispod folije desetak minuta. Nakon toga, lako uklanjamo vanjske filmove s njih i uklanjamo središta.

Samljeti oguljenu pulpu pomoću blendera ili mlina za meso.

Da bi konzistencija gotove ljutenice bila ugodna i ujednačena, rajčicama također moramo skinuti kožu. Da biste to jednostavno učinili, koru rajčice poprečno zarežite i blanširajte 2-3 minute u kipućoj vodi.

Nakon ovog postupka, kožica s rajčica može se lako ukloniti rukom.

Pelate također sameljemo kao i plavu papriku.

Pire od rajčice ulijte u inox posudu, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje pola sata.

Dok se pire od rajčice kuha, ogulimo češnjak, a feferonu odstranimo sjemenke i peteljku.

Samljemo.

U pire od rajčice ukuhan do željene gustoće dodajte nasjeckanu zelenu salatu i plavu papriku, promiješajte i zakuhajte.

Zatim dodamo šećer, sol, ljutu papričicu i češnjak te dinstamo naš pripravak na laganoj vatri još desetak minuta.

Ugasite vatru, u ljutenicu dodajte ocat, promiješajte i vruće upakujte prethodno oprane staklenke zapremnina 0,5 l.

Pokrijte staklenke poklopcima i postaviti za sterilizaciju na petnaest minuta.

Nakon sterilizacije, zarolajte poklopce i ostavite staklenke da se ohlade.

Naš obradak više ne zahtijeva dodatno omatanje.

Da, puno je posla potrošeno na pripremu bugarske lutenice, ali začin je bio ugodne guste konzistencije, pikantan i ukusan - pa, za prste polizati.

Ljutenica na bugarski odlično ide uz meso, ribu ili samo svježi kruh. Također, ovaj aromatični i ukusni umak možete dodati prvim jelima.