Kako kiseliti volushki za zimu - dva načina soljenja

Kao svi Russula, valovi imati gorak mliječni sok. Jedini način da ga se riješite je namakanje. Nakon čišćenja gljiva od šumskog otpada, napunite gljive hladnom vodom dva dana i promijenite vodu 2-3 puta dnevno.  

Dla Samo mlade gljive prikladne su za kiseljenje voluški. Ne samo da su boljeg okusa, već i savršeno zadržavaju svoj oblik, bez obzira koji način kiseljenja odaberete. Ovisno o vašim željama, volushki se mogu soliti hladne ili vruće. Gljive izlaze malo drugačijih okusa i svaka domaćica ima svoj omiljeni način.  

Hladan način 

Voluške možete posoliti hladno ako imate puno gljiva, prikladne posude i hladan podrum za čuvanje gljiva. To su nužni uvjeti za kvalitetu kiseljenje volnushki. 

Dla Kada kiselite gljive, morate koristiti začine. Uostalom, ne samo da dodaju okus gljivama, već djeluju i kao antiseptik. 

U idealnom slučaju, volushki treba soliti u drvenoj posudi kada, ali će poslužiti i plastična kanta (za prehrambene proizvode).  

Na dno kante stavite listove hrena, crnog ribiza i grančice kopra.Na listove stavite sloj gljiva i posolite. Za soljenje 1 kg gljiva potrebno vam je oko 100 grama. Soli. Neki recepti preporučuju da se gljive stavljaju s klobucima prema dolje kako bi sol ušla između ploča. Ali to zapravo i nije toliko važno jer se gljive soli u salamuri, a sol će u svakom slučaju završiti gdje treba. Gljive u slojevimami, posipajući ih solju, a zadnji sloj obilato prekrijte listovima hrena i kopra. Za pikantnost možete dodati par režnjeva češnjaka. Sada gljive treba pritisnuti da puste sok. Stavite drveni krug na vrh lišća, nanesite jaku opresiju i odmah prenesite valove u hladan podrum. Tijekom procesa soljenja volnushki će se početi taložiti i nakon 10 dana plutat će u vlastitom soku. Tako bi trebalo biti, ovo je normalan proces soljenja volnushki.  

Nakon otprilike 40 dana možete uzeti uzorak svojih kiselih krastavaca. Gljive, ukiseljenens hladna metoda dobro stoje do proljeća, ali samo ako sadrže dovoljno salamureA, i temperatura u podrumue ne prelazi +10 stupnjeva.  

vruće put 

Ako nema puno voluški, voluške možete ukiseliti u staklenkama. Ovo je brzi način kiseljenja, iako ih je potrebno i namakati.  

Za 1 kg valova potrebno je: 

• 2 l. Vode 
• 150 gr. Soli 
• Speticije.  

U loncu zakuhajte vodu, posolite je i odmah ulijte u valu. Od trenutka vrenja označite 15 minuta i za to vrijeme miješajte valovima i skidajte pjenu.

Nakon navedenog vremena, uključite vatru i ocijedite gljive u cjedilu. Isperite ih hladnom vodom i pričekajte da se ocijede i ohlade. 

Prebacite gljive u čiste staklene tegle. Pripremite svježi rasol: 

• 1 l. Vode 
• 100 gr. Soli.  
• Speticije.Za kiseljenje možete koristiti gotove začinske mješavine.  

Zakuhajte rasol sa začinima i njime prelijte valove. Staklenku odmah zatvoriti najlonskim poklopcem i ostaviti na stolu dok se potpuno ne ohlade.

Nakon što se valovi ohlade, mogu se staviti u hladnjak i nakon 2 dana ih možete probati.  

Prilikom kiseljenja gljiva treba biti izuzetno oprezan da ne promaknete otrovnim gljivama. Osim toga, gljive se ne smiju davati djeci mlađoj od 10 godina i osobama s određenim gastrointestinalnim bolestima. Ako imate problema s probavom, možete čak i saʺjestive i pravilno kuhane gljive.  

Pogledajte video kako posoliti volushki: