Kako posoliti žohara - soljenje ribe kod kuće

Vobla se ne smatra vrijednom komercijalnom ribom, a prije 100 godina ribari na Kaspijskom jezeru jednostavno su je izbacili iz svojih mreža. No tada je bilo manje riba, više ribiča, a netko je napokon probao i ploticu. Od tada se žohar počeo loviti posebno za daljnje sušenje ili pušenje.

Sastojci: vobla, sol
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Žohar pripada obitelji šarana, ali nije pogodan za većinu recepata za koje se koriste slične ribe. Vobla je previše koštunjava za prženje, a riblja juha je previše koštunjava, ali dimljena ili sušena, jednostavno je nevjerojatna.

Ponekad, nakon sušenja, dodaju mu sol i dobivaju nevjerojatno ukusan proizvod. Žohar kupljen u trgovini ne opravdava uvijek naše nade, pa se u ovom slučaju preporuča da ga sami ukiselite.

Za soljenje žohara suhim soljenjem treba koristiti krupnu sol. Fini "Extra" se ne topi, već obavija ribu korom, sprječavajući je da se soli iznutra, stoga je za ove svrhe potrebna samo kamena sol.

Za soljenje žohara potrebni su i lavor i tlak.

Žohar nije velika riba i potrebno ga je očistiti od utrobe prije soljenja samo ako je ulovljen u vrućem razdoblju. U svim ostalim slučajevima žohara je dovoljno oprati kako bi se uklonio pijesak i morski mulj.

Na dno posude za kiseljenje uspite nekoliko šaka soli tako da dno posude bude potpuno skriveno pod slojem soli. Svaku ribu natrljajte solju i stavite u posudu što bliže jednu drugoj. Ne štedite na soli i dosolite prazna mjesta.