Kako soliti tolstolobika za zimu: soljenje haringe

Meso tolstolobika je vrlo nježno i masno. Ovo je jedini predstavnik riječne faune čija se mast po svojoj hranjivoj vrijednosti može usporediti s masnoćom morske ribe. U našim rijekama ima tolstolobika od 1 kg do 50 kg težine. To su prilično velike jedinke i postoji puno kulinarskih recepata za pripremu srebrnog šarana. Posebno ćemo razmotriti kako soliti srebrnog šarana i zašto?

Sastojci: šećer, sol, začinima, tolstolobika, ocat
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Osobno mi se ne sviđaju nazivi recepata: "Tolstolobik - poput haringe." Ove dvije vrste ribe se ne mogu uspoređivati, a okus im je potpuno drugačiji. Iako se možemo složiti s opsegom primjene tolstolobika pripremljenog metodom "soljenja haringe". Ovakvo soljenje koristi se za tolstolobika čija težina ne prelazi 5 kg. Što je jedinka veća, to je deblja, a previše masna "haringa" nije tako ukusna.

Operite ribu. Očistiti ga od ljuski, odstraniti glavu, iznutrice, rep i peraje. Sada trebate izrezati trup na manje komade. Ribu možete filetirati tako da je zarežete po hrptu ili jednostavno poprečno narezati na komade ako je riba mala. Ako je moguće, odmah uklonite sve velike sjemenke koje možete dosegnuti.

Radi sigurnosti, prije soljenja komade tolstolobika potopite u slabu otopinu octa oko sat vremena.

Za 1 l. voda - 3 žlice. l. 9% ocat.

Ovo vrijeme je dovoljno da se ubiju svi paraziti koji mogu biti prisutni u riječnoj ribi.Komade ribe ponovo isperite, stavite u staklenu ili plastičnu posudu i pripremite salamuru:

1 litra vode;
100 gr. sol;
30 gr. Sahara;
začini: lovorov list, korijander, papar u zrnu...

U loncu zakuhajte vodu, dodajte začine, sol i šećer i ostavite da lagano kuha 2-3 minute. Maknite posudu sa štednjaka, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Ohlađenim salamurom prelijte tolstolobika, posudu s ribom prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 3-4 dana.

Za to vrijeme tolstolobik će biti dovoljno nasoljen i može se jesti, poput haringe.

Da biste usoljenog tolstolobika sačuvali nekoliko mjeseci, potrebno ga je izvaditi iz salamure, inače će se presoliti i postati žilav.

Luk narezati na krupnije kolutove, posoliti, lagano pritisnuti prstima da pusti sok. U staklenu teglu slažite komade ribe i kolutiće luka u slojevima dok se ne napuni.

Ribu prelijte biljnim uljem, zatvorite staklenku poklopcem i protresite. Provjerite trebate li dodati još malo ulja kako bi komadi ribe bili potpuno pokriveni.

Usoljenog tolstolobika pospremite u staklenku i barem 2-3 mjeseca imat ćete ukusnog tolstolobika, poput haringe s kuhanim krumpirom.