Kako hladno kiseliti krastavce u bačvi za zimu - jednostavan recept za ukusne i hrskave kisele krastavce.

Kako pripremiti bačvu za soljenje.

Počinjemo pripremati krastavce ukiseljene u bačvi pažljivom pripremom posude. To treba učiniti 2-3 tjedna prije masovne berbe povrća.

Bačve do vrha napunite običnom vodom i ostavite da odstoje 14-20 dana.

Zatim ovu vodu ocijedite, bačve isperite vrućom otopinom sode i ponovo isperite hladnom vodom.

Obrišite i pokrijte krpom dok se posuda ne napuni krastavcima.

Neposredno prije polaganja pripremljenu bačvu prelijte kipućom vodom.

Kako ukiseliti krastavce za zimu na hladan način.

Na dan kiseljenja pokupite krastavce iz vrta, temeljito ih isperite i stavite u kipuću vodu 2-3 minute.

Brzo izvadite iz kipuće vode i uronite, sada, u hladnu vodu. Ova jednostavna manipulacija omogućit će krastavcima da zadrže svoju prirodnu zelenu boju.

U bačvu predviđenu za 50 kg krastavaca morate staviti sljedeće začine: kišobrane kopra - 2 kg, korijen hrena i zelje - 250 g, oguljene češnjeve češnjaka - 200 g, svježu ljutu papriku - 50 g, peršin i celer - 250 g zelenih listova trešnje i crnog ribiza. Ukupno treba biti 500 g začina. Ove začine potrebno je oprati, osušiti i složiti u slojeve krastavaca prilikom punjenja bačvi.

Hladnu otopinu soli ulijte u bačve napunjene krastavcima i začinima i ostavite posudu u prostoriji na sobnoj temperaturi.

Salamuru je potrebno pripremiti od 9 kg soli i 90 litara vode - za velike krastavce, od 8 kg soli i 90 litara vode - za srednje krastavce, od 7 kg soli i 90 litara vode - za male krastavce. . Stoga, kada stavljate krastavce u bačvu, trebate odabrati istu veličinu - tako će se ravnomjerno posoliti.

Bačva s krastavcima napunjena slanom vodom mora se držati na toplom 2-3 dana kako bi u njoj počela aktivna fermentacija. Kako se krastavci zajedno sa slanom vodom ne bi podigli do ruba bačve tijekom fermentacije, na njih morate staviti pamučnu salvetu, na nju drveni krug i pritisnuti kaldrmu opranu kipućom vodom ili veliku tavu s voda na njemu.

Kad dođe vrijeme i počne se stvarati pjena na površini salamure, bačve spustiti u podrum, a ako se salamura razlije, napuniti bačvu novom do vrha.

Po principu kiseljenja krastavaca u bačvi, mogu se pripremati iu velikim staklenkama ili bocama. Prije soljenja staklene boce potrebno je oprati sodom i opariti kipućom vodom ili držati na pari 20 minuta.

Ukusne hrskave krastavce, ukiseljene u bačvi ili staklenci, možete kušati u roku od mjesec dana.Ako pazite pri kiseljenju i dobro operete posude i povrće te ih čuvate na niskoj temperaturi, kiseli krastavci će trajati čak i do proljeća.

Pogledajte i video: Kiseljenje krastavaca u bačvi ili kadi