Kako ukiseliti kupus za kiflice - dva jednostavna recepta za zimu

Zimi je prilično teško pronaći dobar kupus za sarmice. Uostalom, guste glavice kupusa ostavljaju se za skladištenje, a takav je kupus doslovno od kamena. Od njega je izvrstan boršč ili salata, ali rastavljanje glavice kupusa na listove za pripremu kiflica više neće raditi. Možete iskoristiti recept kako kiseliti kupus za zimu za kiflice i olakšati sebi taj zadatak.

Sastojci: kupus, sol, začinima
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Jesen

Postoje dvije vrste kiseljenja kupusa za sarmice. Kelj možete kiseliti s pojedinačnim listovima ili cijelim glavicama. Obje opcije su dobre, a pri odabiru morate pogledati spremnik koji imate. Ako se listovi čuvaju u običnoj boci, onda su za glavice kupusa potrebne veće posude.

Sadržaj

1 Kiseljenje lišća kupusa za zimu
2 Soljenje kupusa cijelim vilicama na sarmice

Kiseljenje lišća kupusa za zimu

Kupus voli određene začine. To su listovi hrena, sjemenke gorušice, češnjak ili kopar. Takvi začini dat će kupusu ugodnu aromu, a osim toga ubit će bakterije ako slučajno dođu do kupusa.

Pripremite kupus:

Izrežite stabljiku i kuhajte na pari kao za pripremu običnih sarmica.

Oštrim nožem odrežite tvrdi dio lista.

Listove razvrstajte po veličini i složite u hrpice po 5-6 listova. Smotajte ih u “rolat” i stavite u staklenku, prelijte začinima. Nemojte ih previše zbijati jer bi kupus trebao biti u salamuri, a upravo salamura štiti listove od kvarenja.

Za bocu od tri litre napunjenu lišćem potrebno je otprilike 1,5 litara vode. Prokuhajte i dodajte 2 žlice. l. sol. Kad se sol otopi, odmah polako počnite ulijevati kupus. Ne žurite, salamura bi trebala potpuno prekriti lišće. Malo protresite staklenku da se puste mjehurići zraka i dodajte još rasola.

Prelijte kipuću vodu preko plastičnog poklopca i zatvorite staklenku. Kada se kupus ohladi, staklenku možete odnijeti u smočnicu.

Kada dođe vrijeme da od ovog kupusa pripremite sarmice, otvorite teglu, ocijedite salamuru, a listove potopite preko noći u hladnu vodu. Ovi će listovi imati okus poput svježih.

Soljenje kupusa cijelim vilicama na sarmice

Moram reći da ovaj recept nije samo za sarmice. Ovaj kupus dobar je i sam, a zimi će biti odličan za uživanje u slanom lišću. Pa ipak, većina ljudi kiseli kupus na sličan način za kiflice.

Za bačvu od 100 litara potrebno je:

50 kg kupusa;
2,5 kg grube kamene soli;
hladna voda (koliko uđe);
Cijev za kisik promjera najmanje 1 cm i duljine oko 1,5 metara.

Crijevo odmah položite tako da jedan kraj bude na dnu bačve, a drugi izvana.

Pripremite kupus:

Odstranite gornje listove i oštrim nožem uklonite peteljku. Na mjesto panja nasujte sol i stavite vilice u bačvu.

I tako napravite sa svim glavicama kupusa. Za popunjavanje praznog prostora između glavica kupusa možete dodati jabuke, dunje, klip kukuruza, luk ili mrkvu. Ovisi o vašem ukusu i o tome što želite usput ukiseliti.

Kad se bačva napuni, glavice kupusa pokrijte odozgo listovima kupusa, preostalu sol razrijedite hladnom vodom i kupus prelijte salamurom. Voda treba pokrivati kupus najmanje 10 cm.

Stavite tlačenje na vrh i pričekajte da počne proces fermentacije. To ćete shvatiti po mjehurićima zraka koji će se pojaviti na površini i karakterističnom bjelkastom filmu plijesni.

Kupus će od sada biti potrebno barem jednom dnevno propuhati kroz crijevo koje ste položili na početku kiseljenja. Kupus proizvodi sumporovodik, a kako ne bi stagnirao i pokvario okus, svaki dan propuhujte kupus dva tjedna.