Kako kuhati prsa u salamuri kod kuće: dva jednostavna recepta

Slana prsa imaju obožavatelje diljem svijeta, a postoji mnogo recepata za pripremu ove nevjerojatne delicije. Slana prsa kupljena u trgovini mogu razočarati svojim okusom. Često je to presoljen i presušen komad svinjske masti s mesom, koji košta suludo, ali ga je jako teško žvakati. Nemojte bacati novac na gotov proizvod, već pročitajte recept kako napraviti prsa u salamuri kod kuće.

Sastojci: prsa, sol, začinima
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Što je prsa? Ovo je trbušni dio svinjskog trupa. Ponekad se naziva "podtrbuh", "potperitoneum", ali suština se ne mijenja. Ovaj dio prsa ima približno jednaku količinu masnoće i mesa, koji se izmjenjuju u slojeve, što meso čini nevjerojatno mekanim i sočnim.

Postoje dva jednostavna načina za salamure. Suho salamurenje koristi se za izradu običnih salamurenih prsa. Ako se namjerava dimiti, ili je hrana potrebna danas, prsa se posole u salamuri. Obje metode su jednostavne i ne zahtijevaju posebne vještine.

Sadržaj

1 Prsa za suho salamurenje
2 Prsa u salamuri

Prsa za suho salamurenje

Za soljenje su vam potrebna samo svježa prsa koja prethodno nisu bila zamrznuta. Ne peru ga, već ga malo ostružu nožem i osuše papirnatim ručnicima.

Da bi se prsa dobro nasolila, potrebno ih je sitno narezati. Ne treba ga previše usitnjavati, a dovoljno je komad prsa od kilograma razrezati na 6-8 komada.

Za 1 kg prsa potrebno je:

100 gr. sol;
1 glavica češnjaka;
začini: crni papar, paprika, lovorov list itd.

Prilikom soljenja prsa morate zapamtiti da je bolje dodati premalo začina nego previše. Previše aromatičnog bilja nadjačat će okus mesa, što nije dobro ako ste htjeli slana prsa.

Češnjak ogulite, narežite na tanke ploške, a začine pomiješajte sa soli. Premažite svaki komad ovom aromatičnom smjesom i stavite prsa u posudu. Preporučljivo je koristiti stakleno posuđe, možda čak i staklenku.

Posudu s prsima zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto, može na najnižu policu u hladnjaku.

Prsa se moraju soliti tri dana i bolje je ne gledati u njih. Meso će pustiti sok i sigurno ćete ga htjeti ocijediti, ali to ne smijete raditi.

Trećeg dana morate izvući prsa i možete ih smatrati spremnim. Međutim, potrebno je napraviti još nekoliko detalja. Posušiti grudi ručnikom i pomirisati, možda još malo češnjaka? Ako vam se sviđa miris, svaki komad prsa zamotajte u papir za pečenje i stavite u zamrzivač na jedan dan. Prsa bi trebala malo odmoriti, što će meso učiniti gušćim, a rezanje na tanke komade bit će puno praktičnije.

Prsa u salamuri

Ovo je način da brzo skuhate prsa, ili ako volite sočnije meso. Za ovu metodu prsa se mogu oprati po potrebi i rezati samo tako da komadi mesa stanu u tepsiju.

Pripremite salamuru:

1 l. voda;
100 gr. sol;
začinima.

Nakon što voda prokuha, u nju uspite sol i začine te u nju uronite komade prsa. Odmah nakon toga maknite posudu sa štednjaka i pokrijte posudu poklopcem.

Pokrijte posudu i ostavite prsa da se strme i posole 3-4 sata. Nakon toga ocijedite salamuru i stavite komade prsa na papirnate ubruse.Osušite komade salvetama.

Češnjak narendajte na sitno ribež i tom “žgancetom” premažite svaki komad mesa. Ako ne volite češnjak, prsa možete začiniti crnim paprom ili paprikom.

Prsa zamotajte u papir za pečenje, zatim umotajte u prozirnu foliju i stavite meso u zamrzivač na par sati. Na hladnom će se slojevi masnoće stabilizirati i malo zgusnuti, ali će meso ostati sočno i mekano.