Kako zamrznuti jaja

Smrznuta cijela jaja

Industrija koristi brzo zamrzavanje na -45°C za zamrzavanje cijelih jaja, a to ne možete učiniti kod kuće. Domaćice se boje bakterija koje mogu ući unutra kroz napukle ljuske jajeta. Ali što vas priječi da jaja prije zamrzavanja operete vodom i octom ili posebnim deterdžentom za jaja? Čak i ako jaje malo pukne, smrznuti bjelanjak neće pobjeći daleko, a kakve bakterije mogu biti u zamrzivaču?

Dakle, jaja operite, osušite, stavite u plastičnu posudu i prvo jednostavno ohladite u hladnjaku. Obično jaja pucaju jer se bjelanjke tijekom smrzavanja prošire, pa ih je poželjno zamrznuti što je brže moguće. Neka jaja će popucati, neka neće, ali to nikako neće utjecati na njihov okus.

Zamrzavanje smjese jaja

Ovom metodom možete zamrznuti smjesu od jaja, ili odvojeno odvojiti bjelanjke i žumanjke.

Ova vrsta zamrzavanja je praktična kada su vam za kuhanje potrebni bjelanjci ili žumanjci. Bjelančevine potom možete upotrijebiti za izradu keksa, glazura, dodati pekarskim proizvodima ili jednostavno napraviti omlet.

Bjelanjke i žumanjke odvojite u različite posude.Bjelanjci se miješaju, ali se ne tuku.

Bolje ih je propasirati kroz gusto cjedilo, uliti u plastičnu posudu s poklopcem i staviti u zamrzivač. Prilikom zamrzavanja bjelanjak može malo povećati volumen pa je bolje ne puniti posudu do vrha.

Prije zamrzavanja, žumanjke je potrebno dobro izmiješati, a ovisno o daljnjoj namjeni dodati sol ili šećer. Nužno je. Čisti žumanjci, ako nisu zaslađeni ili posoljeni, pretvorit će se u nejestivi žele.

Žumanjke spakirajte u posudice i potpišite datum posudice te u kakvom su obliku žumanjci slani ili slatki.

Kako odrediti koliko smjese jaja trebate upotrijebiti?
3 žlice smjese = 1 jaje
2 žlice. protein + 1 žlica. žumanjak = 1 jaje

Zamrzavanje kuhanih jaja

Kuhani bjelanjci mogu se čuvati, ali nakon odmrzavanja postaju odvratnog okusa, za razliku od žumanjaka koji savršeno zadržavaju sve svoje karakteristike. Kuhani bjelanjak može se koristiti za ukrašavanje i punjenje salata.

Jaja tvrdo skuhajte i skinite im ljusku. Bjelanjke ostaviti sa strane, pa smisliti kako će ih iskoristiti, a žumanjke staviti u lonac, preliti hladnom vodom i staviti na vatru.

Čim voda zavrije, pokrijte lonac poklopcem, isključite plin i ostavite žumanjke 10-15 minuta.

Nakon toga izvadite žumanjke iz vode šupljikavom žlicom, ostavite da se ocijede i stavite ih u posudu. Žumanjci su spremni za dugotrajno skladištenje.

Je li moguće zamrznuti jaja, pogledajte video: