Kako zamrznuti šampinjone

Primjena metode smrzavanja šampinjona

• Ako su šampinjoni stajali u hladnjaku duže od dva dana. Bolje ih je zamrznuti, jer... Svježi šampinjoni ne mogu se čuvati duže od tri dana.
• Zimi su šampinjoni jeftiniji, kupite par kilograma, zamrznite ih i nećete požaliti.
• Imati pri ruci smrznute šampinjone uvijek vam omogućuje da napravite nešto ukusno: pizzu s gljivama, juhu od gljiva itd.

Kako pripremiti šampinjone za zamrzavanje

• Izbor voća. Mladi, svježi, ne veliki plodovi pogodni su za zamrzavanje.
• Pranje gljiva. Šampinjoni se operu pod tekućom vodom. Tijekom toga se uklanjaju svi površinski mikroorganizmi koji možda neće umrijeti smrzavanjem.
• Čišćenje gljiva. Gljive se čiste, to voću daje nježniji okus. Donji dio peteljke uvijek se odreže, čak i ako gljive nisu očišćene.
• Rezanje gljiva. Ako ima puno gljiva, izrezati ih na male komadiće. Ovaj proces ubrzava kuhanje nekih jela. Ako su gljive male, nemojte ih rezati kako biste izbjegli potamnjenje reza nakon odmrzavanja.
• Uklanjanje vlage.Bez obzira na oblik u kojem su gljive smrznute, prethodno se osuše i pusti se da vlaga ispari. U protivnom će se u zamrzivaču sve voće slijepiti i na kraju ćete dobiti jednu veliku grudu leda.
• Priprema spremnika (vrećica) za šampinjone. Vakuumirane vrećice su najbolje za skladištenje. Operu se i osuše.
• Veličina vrećica se bira prema jednoj potrebnoj porciji za kuhanje.
• Šampinjoni koji su već odmrznuti ne mogu se ponovno zamrzavati.

Četiri jednostavna načina obrade šampinjona prije zamrzavanja

1. Najlakši način je zamrznuti svježe šampinjone. Gljive, osušene od vlage, stavljaju se u vrećicu, dobro se zatvaraju i stavljaju u zamrzivač. Ova metoda čuva sve hranjive tvari u gljivama.
2. Blanširanje šampinjona poboljšava njihov izgled, plodovi ne potamne. Mali šampinjoni se blanširaju na pari 1 do 2 minute, veliki 3 do 4 minute. Nakon blanširanja, gljive se moraju nekoliko minuta staviti u 1% otopinu limunske kiseline. Ovaj proces ubrzava zamrzavanje. Gljive se osuše, stave u posudu, dobro zatvore i zamrznu.
3. Kuhani šampinjoni mogu se i zamrznuti. Kuhajte gljive ne više od 10 minuta, stavite ih u cjedilo, ostavite da se ocijede i osuše. Stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.
4. Prženi šampinjoni su dobri jer se mogu odmah koristiti u jelima. Gljive se prže do potpunog uklanjanja vlage, ohlade, osuše, čvrsto zbijeju i zamrznu.

Čuvanje smrznutih šampinjona kod kuće

• Čuvati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od –18°, vlažnosti zraka 95%. Promjena temperaturnih uvjeta se ne preporučuje.
• Šampinjoni koji su podvrgnuti toplinskoj obradi čuvaju se 6 mjeseci.
• Šampinjoni koji su smrznuti svježi mogu se čuvati do 1 godine.

Smrznuti šampinjoni u vakum vrećici

U videu je detaljno opisano kako zamrznuti šampinjone pripremljene prženjem.