Kako zamrznuti grah: obični, šparoge (zelene)

Postoje dvije vrste graha, ovisno o stupnju zrelosti: zeleni i zreli.

Kako zamrznuti zeleni grah

Zelene mahune, popularno nazvane šparoge, jednostavno su nezreli plodovi boba.

• Zamrzavanje zelenog graha nije teško, glavna stvar je slijediti pravila za odabir voća.
• Plodovi trebaju biti mladi i ne tvrdi, bobe se lako režu noktom.
• Pokvareno voće nije pogodno za zamrzavanje.
• Grah operite, odrežite repove.
• Narežite na komade od 3 do 4 cm.

Dvije metode zamrzavanja zelenog graha za zimu

Zamrzavanje svježeg zelenog graha

Mahune nakon rezanja dobro osušite, stavite u čistu vakuumsku vrećicu, dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Zamrzavanje blanširanog zelenog graha

• Nakon rezanja, grah se mora uroniti u kipuću vodu ne više od 3 minute.
• Ocijedite u cjedilu i brzo stavite u vrlo hladnu vodu najmanje 3 minute.
• Mahune izvadite i dobro osušite. Za to su prikladni ručnici ili salvete koji ne ostavljaju dlačice.
• Suhi grah prebacite u vakumirane vrećice i stavite u zamrzivač.

Ova metoda pripreme za zamrzavanje prikladna je kada su zrna graha žilava ili kako bi se izbjegla oštećenja od mikroba.

Kako kuhati smrznuti grah

Proces pripreme jela od njega vrlo je jednostavan. Mahune se vrlo brzo odmrzavaju, no za većinu jela mahune se mogu dodati i smrznute. Bez odmrzavanja se dodaje juhama, varivima, pripremaju se umaci ili se jednostavno kuha kao prilog mesu ili ribi.

Prilog od mahuna - video recept iz Dela Vkusa.

Ovaj video ukratko prikazuje sve faze pripreme smrznutih mahuna.

Kako zamrznuti zreli grah

Za razliku od zelenog graha, zreli grah sadrži više proteina, ali je proces zamrzavanja zahtjevniji.

Postoje dva načina za zamrzavanje graha

Zamrzavanje namočenog graha

• Nakon berbe bobe se odvoje od ljuski i operu.
• Napunite vodom na sobnoj temperaturi.
• Ostavite u sobi 10-12 sati. To je potrebno kako bi se postupno razvukla ljuska graha kako nakon tolikog odležavanja u vodi ne bi pukla tijekom toplinske obrade, primjerice u juhi.
• Nakon 12 sati grah se stavlja u hladnjak i drži 1,5 do 2 dana. U ovom slučaju, grah se može povećati 3-4 puta. Bolje je povremeno mijenjati vodu.
• Mahune stavite u cjedilo, ocijedite vodu, osušite plodove, čvrsto zapakirajte u posude i stavite u zamrzivač.
• Vakuumirane vrećice prikladne su za zamrzavanje.

Ovakav način zamrzavanja je dobar jer se bob nakon odmrzavanja može zimi kuhati dok ne postigne potrebnu mekoću.

Zamrzavanje kuhanog graha

Ova metoda je nastavak prve.

• Nakon što grah odstoji u vodi potrebno ga je skuhati.
• Kuhajte u slatkoj vodi i na najvećoj temperaturi, prokuhajte, kuhajte još 5 minuta.
• Ocijedite vodu i ponovno napunite svježom vodom. Neka voda zavrije, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Spremnost se određuje ovisno o svrsi daljnje uporabe.
• Ako grah namjeravate koristiti za pire, gustu juhu, paštetu, tada ga možete prekuhati.
• Ako je potrebno da plodovi budu cijeli u konačnom jelu, tada odredite spremnost oštrim predmetom.
• Ne možete soliti grah tijekom kuhanja, inače će postati žilav.
• Posolite mahune 10-15 minuta prije nego budu gotove.
• Nakon kuhanja mahune ohladite, osušite, dobro zapakirajte i stavite u zamrzivač.

Prednost takvog zamrzavanja je što nije teško skuhati smrznuti grah, to će biti vrlo brzo.