Kako napraviti domaći fermentirani čaj od lišća maline

Sada ću vam reći kako pripremiti domaći fermentirani čaj od lišća maline za zimu, a fotografije korak po korak pokazat će proces.

Prvo sakupimo lišće maline.

Bolje je uzeti nježno lišće koje raste u sjeni. Ni u kojem slučaju ne smijete prati lišće. Niste ga skupljali uz cestu, zar ne?

Da bi naše lišće uvenulo, savijemo ga u gusti sloj u staklenku odgovarajuće veličine.

Što gušći nadjev, to bolje. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata. Ako je kod kuće hladno, staklenku možete staviti na prozorsku dasku na suncu.

Nakon navedenog vremena osušene listove izvadite iz tegle. Plojka lista postala je mlitava i blago potamnjela, peteljka i žile izgubile su krhkost. I sami listovi su dobili laganu voćnu aromu.

Zatim morate temeljito zgnječiti lišće rukama. Moguće je, pa čak i potrebno, koristiti tehnologiju valjanja malog dijela lišća između dlanova kako bi se poboljšalo uništavanje njihove strukture.

Budući da su listovi maline prilično suhi, usred procesa gnječenja lišću dodamo 3 žlice prokuhane hladne vode. S lišćem trebate raditi najmanje 20 minuta.Kao rezultat toga, unutrašnjost lista bi trebala promijeniti svoju bjelkastu boju u tamnu. Volumen mase smanjit će se otprilike 3 puta u odnosu na prvobitnu vrijednost.

Masu spremnu za fermentaciju zbiti rukama i pokriti vlažnom krpom. Pokrijte vrh zdjele debelim ručnikom i ostavite da se kuha 8 sati.

Za to vrijeme više puta provjeravamo je li tkanina suha. Ako je potrebno, navlažite ga.

Kada čaj osjeti nježnu aromu voća i bobica, možete zaustaviti proces fermentacije i započeti sušenje čaja.

Prije stavljanja listova u posudu električne sušilice (ili lim za pečenje, kada sušite začinsko bilje u pećnici), potrebno je odvojiti sve listove. Grudice zelene mase sušit će se dugo i neravnomjerno.

Čaj od osušenih listova maline čuva se poklopljen mjesec dana radi suhe fermentacije. Tijekom tog razdoblja lišće maline izgleda kao da se infuzira, a čaj, kada se kuha od takvih listova, dobiva bogat okus i miris.

Čaj osušen za zimu mora se čuvati u dobro zatvorenoj posudi. Staklo ili plastika savršeni su za to. Preporučljivo je pohraniti cijele listove i nasjeckati ih prije kuhanja u čaj. Čaj pripremljen od listova maline može se u ovom obliku čuvati 2 godine.