Kako ukusno ukiseliti karasov kavijar
Često se riječna riba zanemaruje, dajući cijeli ulov mački ili ga jednostavno pržeći u tavi. Time se domaćice uskraćuju za ukusna jela koja se mogu pripremiti od riječne ribe. Jeste li ikada probali kavijar od karasa, ne prženi, već soljeni?
Da, kavijar karasa može se soliti, baš kao kavijar od lososa, ili druge vrijedne komercijalne ribe. Jedini problem je količina kavijara. U našim akumulacijama love se karasi težine od 0,5 kg do 5 kg, a dalje ovisi o vašoj sreći. Od jednog karasa možete uzeti 500 grama, ili 50 grama. Ali u svakom slučaju, čak i ako imate dovoljno kavijara za jedan sendvič, vrijedi ga pokušati ukiseliti.
Pažljivo otvorite trbuh karasa i izvucite vrećicu s kavijarom.
Vilicom ili oštrim nožem napravite nekoliko proreza u ovoj vrećici i stavite kavijar u zdjelu.
U posebnoj posudi zakuhajte vodu i posolite je. Po želji možete dodati par zrna papra ili lovor, ali to nije potrebno, za razliku od soli.
- Na svaku litru vode potrebne su vam dvije pune (vrpne) žlice soli.
Razrijedite sol i vrućom slanom vodom prelijte kavijar. Filmske vrećice će se skupiti i osloboditi jajašca, a te filmove treba uhvatiti. To se može napraviti vilicom ili mikserom. Vodu s kavijarom umutite mikserom i svi filmovi će se omotati oko pjenjače.
Ikra karasa je mala, a da bi se posolila, dovoljno je držati jaja u vrućoj vodi 30-40 minuta. Nakon što se salamura ohladi, ponovno snažno promiješajte vodu vilicom da se stvori vrtlog.Kada se jaja počnu spuštati na dno, pažljivo ocijedite vodu i dodajte hladnu vodu u posudu. Ponovno promiješajte vodu i ocijedite. Kada voda postane bistra, ispiranje se može završiti. Crucian kavijar stavite u dvostruko presavijenu gazu, zavežite vrećicu i objesite je iznad sudopera da se ocijedi višak vode.
Kada voda prestane kapati iz vrećice, prebacite kavijar u staklenku i dodajte biljno ulje. Za 100 grama kavijara dovoljna je žlica ulja.
Pomiješajte ulje s kavijarom, zatvorite staklenku poklopcem i ostavite da kavijar sazrijeva 2-3 sata. Usoljeni karaški kavijar može se čuvati u hladnjaku najmanje mjesec dana ako se pridržavate tehnologije pripreme i temperaturnih uvjeta skladištenja. Pokušajte posoliti kavijar od karasa i možda će vam postati omiljeno jelo.
Pogledajte video kako na jednostavan i ukusan način ukiseliti kavijar od karasa:
Kategorije
- U vlastitom soku (39)
- Gljive za zimu (58)
- Smrzavanje (137)
- Kako čuvati (154)
Kiseljenje (228)
- Meso za buduću upotrebu (138)
- Na bilješku (20)
- Pića (213)
- Razno (136)
Riba za buduću upotrebu (80)
- Sušenje i sušenje ribe (6)
- Soljenje kavijara (11)
- Soljenje ribe (55)
- Dimljenje ribe (4)
- Salate (151)
- Slatki preparati (634)
- Kiseljenje-fermentacija (166)
- Umaci (59)
- Sušenje (141)
