Kako ukiseliti bukovače vruće

U kulinarstvu se gljive bukovače obično prže, kuhaju, kisele ili kisele. Ove gljive zahtijevaju toplinsku obradu. Prvo, tijekom toplinske obrade proizvodi se lako probavljivi protein. Pa, drugo, same bukovače su prilično žilave, a bez kuhanja njihova gustoća je malo poput komada gume.

Postoje recepti za suho kiseljenje gljiva bukovača ili hladno, ali vruća metoda je najrazumnija, praktična i ukusna.

Bukovače rastu u gustim skupinama i prvo ih morate razvrstati. Oblik ove gljive je uholik, gotovo okrugao, s bočnom drškom. Kod starih gljiva ova stabljika postaje vrlo tvrda i praktički nejestiva. Stabljike mladih gljiva mogu se ostaviti, odrežući samo mjesto gdje se stabljika pričvršćuje za grozd.

Obično su bukovače, čak i divlje, vrlo čiste, ali ih je bolje oprati i namakati u vodi barem 30 minuta. U međuvremenu pripremite vodu za kuhanje gljiva. Za kuhanje uzeti proizvoljnu količinu vode, samo da gljive budu potpuno pokrivene. Vodu malo posolite i prokuhajte. Bukovače treba baciti u kipuću vodu.

Nakon što prokuhaju bukovače kuhati 10-15 minuta, zatim ih ocijediti u cjedilu i ostaviti da se ocijede.

Sada morate pripremiti rasol.Na temelju 1 litre. potrebna voda:

• 3 žlice. l. sol (s malim toboganom);
• par češnja češnjaka;
• nekoliko zrna crnog papra;
• biljno ulje (jedna žlica za svaku staklenku).

Pri kiseljenju gljiva ne koristi se zelje poput listova hrena i grančica kopra, ali ovo se pravilo može promijeniti ako postoji takva želja.

Ulijte vodu u šerpu i dodajte sol i začine. Zakuhajte vodu i dobro promiješajte da se sol otopi.

Kuhane bukovače slagati u čiste staklenke ostavljajući 3-4 cm do vrha staklenke.U svaku staklenku sipati po jednu žlicu biljnog ulja i gljive preliti vrućim salamurom.

Nakon punjenja staklenke zatvorite najlonskim poklopcima, a čim se bukovače ohlade, možete ih odnijeti u hladan podrum, ili staviti u hladnjak.
Ukiseljene bukovače bit će gotove za tjedan dana i možete ih poslužiti.

Za još jedan recept za kiseljenje bukovača pogledajte video: