Kako posoliti bakalar - dva jednostavna recepta

Lagano slani bakalar

Bakalar je jedna od onih vrsta ribe koje se mogu jesti sirove. Naravno, sirova riba nije za svakoga, ali bakalar posolimo i dobijemo ukusno predjelo za svako glavno jelo, ili samo za sendvič.

Za 500 grama bakalara potrebno vam je:

• 50 grama soli, po mogućnosti morske;
• 0,5 žličice svaki paprika i crni papar;
• Lovorov list;
• sok od 1 limuna;
• 100 grama biljnog ulja.

Odmrznite file i narežite ga na porcije. U zdjeli pomiješajte sol, papriku i papar te nasjeckani lovorov list.

Svaki komad bakalara umočite u ovu smjesu i stavite u staklenku ili plastičnu posudu.

Kada ste stavili svu ribu, prelijte sokom od limuna i biljnim uljem. Ribu promiješajte, teglu zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Vrijeme soljenja bakalara ovisi o vašem ukusu.

Da biste dobili slabo slani bakalar, dovoljno ga je namakati u ovoj salamuri 12 sati. Za to vrijeme bit će zasićen začinima, ali će ostati jednako nježan i ukusan.

Suhi slani bakalar

Ovaj smo recept dobili od Portugalaca, gdje se slani bakalar smatra nacionalnim jelom. To se zove “bacalhau”, a bakalar se soli cijelim trupovima suhim soljenjem, a zatim se suši na kamenju ugrijanom južnim suncem ili obješen na propuhu. Tek tada portugalske domaćice pripremaju svoja remek djela od soljenog i sušenog bakalara. Priča se da dobra domaćica može kuhati bacalau cijelu godinu i više ga nikada ne ponoviti. Ovo nećemo provjeravati, već ćemo jednostavno pogledati kako se suši soljenje bakalara. Ovo soljenje se koristi ne samo za naknadno sušenje, već i za dimljenje bakalara.

Za bacalau vam je potreban cijeli riblji trup, uključujući kožu. Ribu oprati, nožem malo ostrugati krljušti i odstraniti glavu. Rasparite trbuh sve do repa i položite ribu poput knjige. Bakalaru izvadite utrobu i kosti.

Posušite ga ručnikom i možete krenuti sa soljenjem. Bakalar se obično soli morskom soli, bez dodavanja začina. Začini se mogu dodati kasnije, tijekom izravnog kuhanja iz bacalaua.

Bakalar natrljajte solju sa svih strana, a posebno iznutra, zatim ribu stavite u staklenu ili plastičnu posudu i stavite u hladnjak. Ovdje je cilj što više ukloniti vlagu, stoga je potrebno svakodnevno ispuštati nastalu tekućinu iz posude. Cijeli trup bakalara težak 4-5 kg ​​treba soliti najmanje 5 dana, nakon čega se može isprati i osušiti.

Pogledajte video - priprema sušenog bakalara: