Kako posoliti Tarkin papar za zimu

Niti jedna od knjiga o vrtlarima ne sadrži takvu sortu kao Tarkino papar, odakle onda recept? Jednostavno je. U Dagestanu, u blizini Mahačkale, postoji malo selo Tarki, a naziv gotovog jela dolazi od naziva područja. I bilo bi ispravnije ovo jelo nazvati "Tarkin paprika" ili "Dagestanska paprika", ali budući da većina domaćica želi recept za Tarkin papriku, neka bude tako.

Dagestanska kuhinja je poznata po svojoj pikantnosti. Svako jelo uvijek je začinjeno ljutim začinima, a svako predjelo peče usta. Isto vrijedi i za Tarquin papar. Za pripremu vam treba bilo tko ljuta ljuta papričica iz obitelji čilija.

Recept za kiseljenje Tarkino paprike potpuno je isti kao i za Tsitsak papriku, samo s jednom razlikom. Za tsitsak potrebna vam je određena vrsta paprike – duga, tanka i nevjerojatno ljuta. Za Tarkina možete koristiti bilo koju papriku, čak i oprašenu papriku. Glavno je da je "mesnat", gorak, zelene boje i približno iste veličine.

Papriku operite i oštrim nožem zarežite blizu peteljke. Samu peteljku sa sjemenkama nije potrebno uklanjati.

Paprike stavite u kantu ili bačvu, pomiješajte sa začinskim biljem, nasjeckanim korijenom celera i češnjakom. To neće dodati nikakvu pikantnost, ali će ljuta paprika dobiti veću aromu i blagodati.

Pripremite rasol, za 1 kg paprike potrebno je:

• 3 litre vode (otprilike);
• 200 gr. sol;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 korijen celera.

Otopite sol u hladnoj, ne prokuhanoj vodi i prelijte paprom. Da ne ispliva, pokrijte posudu s paprom tanjurom ili drvenim krugom i stavite pritisak na vrh. Paprike treba fermentirati na sobnoj temperaturi dva tjedna. Svaki dan pogledajte ispod poklopca i malo pomaknite papriku. Salamura mora prodrijeti u svako zrno papra kako proizvod ne bi pokvario i bio posoljen iznutra.

Tijekom dva tjedna fermentacije, paprika će se značajno smiriti i naborati, to je normalno. Ali kako bi vas Tarkin papar oduševio cijelu zimu, potrebno je zaustaviti fermentaciju.

Ulijte rasol u lonac, a paprike ostavite u cjedilu da se ocijede iznad sudopera. Kad iz paprike prestane curiti salamura, prebacite je u čiste, sterilizirane staklenke, pritom je malo stisnuvši.

Salamuru treba prokuhati i skinuti pjenu, nakon čega vruću salamuru uliti u staklenke i poklopiti najlonskim poklopcima.

Tarkin papar se prilično dobro čuva ako je temperatura u smočnici od +5 do +18 stupnjeva. Nemojte dopustiti da se paprika smrzne ili ponovno fermentira.

Pogledajte video: Čuvanje ljute papričice za zimnicu.