Kako soliti russulu za zimu - topla i hladna metoda

Žuta i ružičasta russula nemaju ni okus ni miris. Oni koji cijene okus gljiva ih niti ne beru, niti dodaju više začina.

Russule s crvenom kapicom su malo gorke, ali tijekom procesa soljenja ta gorčina nestaje. Ako je klobuk jako svijetao i osjeća se miris voća, znajte da je to otrovna gljiva i da se ne smije uzimati.
Najukusnije russule imaju plavo-zeleni ili smeđe-sivi klobuk. Nježna orašasta gorčina i aroma gljiva sigurno vas neće razočarati.

Russulas su vrlo krhke gljive i s njima treba postupati vrlo pažljivo. Očistite russulu od ostataka i potopite ih u hladnu vodu 4-5 sati. Dio buta je bolje odstraniti radi lakšeg soljenja. Namakanje je potrebno kako bi se pustio mliječni sok, koji russuli daje gorčinu.

Kako ukiseliti russulu na hladan način

Koristeći hladnu metodu, bolje je kiseliti russulu ne u staklenkama, već u većim posudama.Bolje je koristiti plastičnu kantu ili lavor ako ima puno gljiva.

Za kiseljenje russule trebat će vam sol i voda. Uzmite 200 grama soli. za svaki kilogram russule. Potrebno vam je toliko vode da lagano prekrije gljive.

Ne postoji standardni set začina za kiseljenje gljiva. Osim češnjaka, lovora i lišća hrena, možete koristiti smreku, estragon, bosiljak, metvicu, kim ili cilantro. Stvar je ukusa, ali nemojte pretjerivati ​​sa začinima. Oni bi trebali nadopuniti okus russule, a ne prevladati.

Namočene russule stavite u kantu, kapama prema dolje, pospite solju i začinima. Ponovno stavite sloj gljiva, zatim sol i začine. Kad vam ponestane gljiva, pokrijte ih odozgo hrenom, trešnjom, hrastovim lišćem ili paprati. Postavite poklopac i savijte se na vrh. Sada možete dodati vodu. Obična sirova voda za piće (ne prokuhana).

Ulijte vodu u gljive tako da bude u ravnini s poklopcem i pritiskom. Odnesite posudu s russulom na hladno mjesto i nakon 40 dana možete uzeti uzorak.

Vruća metoda soljenja russule

Vruća metoda je praktičnija jer je brža, a russulu možete posoliti u staklenkama. Gljive očistite i namočite kao u prethodnom receptu. Samo namakanje se može svesti na jedan sat.
Zakuhajte vodu u loncu, posolite je i kuhajte russule 15-20 minuta.

Sol se dodaje po ukusu, ali morate se usredotočiti na omjer:

• 1 l. voda;
• 3 žlice. l. sol.

Začine koji bolje bujaju na visokim temperaturama najbolje je dodati 3-5 minuta prije. do kraja kuhanja. Ovi začini uključuju lovorov list, klinčiće i papar u zrnu. Russule stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede.

U staklenku u slojevima stavljajte kuhanu russulu i “hladne začine” (češnjak, luk, kopar i sl.).Ulijte biljno ulje u staklenku i zbijte gljive.

Ulje treba prekriti russulu oko 1 cm.Staklenku zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak ili na drugo hladno mjesto. Za otprilike tjedan dana, slana russula bit će spremna.

Ovo su dva osnovna načina za soljenje russule. Recepti se mogu nadopuniti i diverzificirati začinima. Pogledajte video o tome kako posoliti russulu i više ne zanemarujte ove ukusne gljive: