Kako posoliti suhe mliječne gljive (violina) za zimu

Suhe mliječne gljive se nazivaju "Squeaky" ili "Violina" zbog karakterističnog zvuka koji ove gljive proizvode u korpi. Sadrže manje mliječnog soka od ostalih mliječnih gljiva, ali po okusu suhe mliječne gljive su odmah iza bijelih mliječnih gljiva.

Kod kiseljenja suhih mliječnih gljiva možete koristiti recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva ili bijelih mliječnih gljiva. Oba ova recepta savršena su za suhe mliječne gljive.

Možete koristiti kombiniranu metodu, koja nedvojbeno ubrzava soljenje i dobivanje gotovog proizvoda.

Tradicionalno se gljive kisele u drvenim kacama. Ovo je najprikladnija metoda, jer kada slana otopina dođe u dodir s drvetom, ne nastaju štetni spojevi, kao što je slučaj s plastičnim ili metalnim posuđem. Ako nemate drvenu kacu, možete koristiti staklene posude.

Operite gljive i uklonite peteljke. Pri rezanju mliječni sok nakon sušenja pocrveni, a to je posebnost suhih mliječnih gljiva.

Namočite suhe mliječne gljive 24 sata, mijenjajući vodu svaka 3 sata.

U loncu zakuhajte vodu, lagano je posolite i kuhajte mliječne gljive 5 minuta. Gljive se neće kuhati, ali neće biti tako krhke.

Na dno bačve stavite listove hrena, a na njih kuhane mliječne gljive.

Sloj gljiva pospite solju i začinima. Papar u zrnu, češnjak, gorušica ili gotove mješavine začina za kiseljenje povrća.

Ponovno stavite sloj mliječnih gljiva i ponovno ih posolite.

Trebat će vam puno soli. Za 10 kg mliječnih gljiva uzeti 1 kg soli.

Posljednji sloj prekrijte listovima ribiza i hrena. Gljive nije potrebno zbijati. Na vrh gljiva stavite poklopac s pritiskom, a gljive će se same slegnuti tijekom kiseljenja.

Stavite bačvu kiselih krastavaca na hladno mjesto, a nakon dva tjedna možete isprobati što se dogodilo. Tijekom kiseljenja suhe mliječne gljive poprimaju plavičastu boju i to vas ne treba plašiti. Ovo je još jedna značajka suhih mliječnih gljiva i ne predstavlja opasnost.