Kako soliti skušu kod kuće - dva načina soljenja

Domaća soljena skuša je dobra jer možete prilagoditi njezin okus i stupanj soljenja. Puno ovisi o samoj skuši. Birajte ribu srednje veličine, neočišćenu i s glavom. Ako je skuša mala, još neće imati masti, a preveliki primjerci već su stari. Kada se sole, stare skuše mogu postati tijestaste i imati neugodan gorak okus.

Sastojci: ljuska luka, šećer, skuša, sol, čaj
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Skuša se može soliti na dva načina. Naravno, ovo je uvjetna brojka, jer zapravo postoji mnogo nijansi. To znači da postoje samo dva glavna načina.

Sadržaj

1 Kako sušiti suhe slane skuše
2 Slane skuše u salamuri
3 Brz način za soljenje skuše

Kako sušiti suhe slane skuše

Nakon odmrzavanja, skuša mora biti očišćena od crijeva. Odrežite rep, glavu i rasporedite kao knjigu. Uklonite hrbat i pripremite posudu za soljenje. Posuda može biti plastična, staklena ili emajlirana.

Skušu stavite kožom prema dolje i pospite je solju. Ravnomjerno rasporedite sol po cijeloj površini ribe i savijte je natrag. Ponovno uzmite sol i natrljajte skušu izvana solju. Za jednu skušu trebat će otprilike 2 žlice. l. sol.

Posoljene skuše stavite u pleh, pokrijte čvrstim poklopcem i stavite u hladnjak.

Ovo nije najbrži način soljenja, a kod suhog načina soljenja skuše je potrebno 3-4 dana. Obavezno ocijedite dobivenu tekućinu iz pladnja, a onda će vas suho slana skuša oduševiti svojim finim okusom.

Slane skuše u salamuri

Već pri soljenju skuše u salamuri možete pokazati svoju maštu i koristiti razne začine i tehnike za poboljšanje okusa. Iako, skuša zapravo i ne treba nikakva poboljšanja i dodavanja. Pa ipak, kako biste zadovoljili ne samo želudac, već i oči, možete napraviti skušu kao dimljenu. Imat će okus poput slane skuše, ali će izgledati kao hladno dimljena skuša. Što je za to potrebno?

Za soljenje 4 ribe potrebno vam je:

1,5 l. voda;
150 gr. sol;
60 gr. Sahara;
par šaka ljuski luka, ili 6 vrećica crnog čaja.
začini: klinčići, lovor, papar u zrnu.

U ovom slučaju nema potrebe odrezati ribi rep. Odrezati samo glavu i izvaditi utrobu.

Ljuske luka prokuhajte nekoliko minuta, u vodu dodajte sol, šećer i začine. Ljuskine nije potrebno dugo kuhati, dovoljno je 10 minuta vrenja. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i maknite je sa štednjaka. Morate pričekati dok se slana otopina ne ohladi i ulije.

Kad se rasol ohladi, procijedite ga kroz sito.

Uzmite bocu od tri litre i u nju spustite ribu s repom prema gore. Prelijte ribu salamurom i stavite bocu u hladnjak.

Cijela skuša se soli 3-4 dana, ali rezultat je vrijedan toga. Četvrti dan izvadite skušu iz staklenke i objesite je preko noći za rep iznad sudopera.

Salamura bi se trebala ocijediti, a riba malo osušiti. Prije posluživanja premažite kožu ribe biljnim uljem i nitko neće razlikovati slanu skušu od dimljene.