Kako posoliti šampinjone - dva načina soljenja.

Šampinjone možete soliti na različite načine. Glavni načini su kiseljenje sirovih ili kuhanih gljiva. Sve ostalo su varijacije sa začinima i raznim začinima. Ponekad se šampinjoni soli u sojinom umaku, ponekad uz dodatak limunovog soka, majoneze, piva itd. Ovo su već amaterski recepti, a mi ćemo razmotriti samo dva osnovna recepta.

Kako ukiseliti sirove šampinjone (hladne)

Za kiseljenje treba uzeti male gljive iste veličine. Sadržaj željeza u šampinjonima je izuzetno visok, pa na otvorenom vrlo brzo potamne.

Da bi se to izbjeglo, prije soljenja potrebno ih je namočiti 1 sat u hladnoj slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline.

Za 1 litru vode potrebno je:

• 2 gr. limunska kiselina;
• 1 žlica. l. sol.

Nakon namakanja možete krenuti sa soljenjem. Ocijedite vodu i stavite šampinjone u duboki lonac pomiješane sa soli, grančicama kopra i nasjeckanim kolutićima luka.

Za 1 kg. potrebne gljive:

• 100 gr. krupna sol;
• 2 velika luka;
• Kopar, ljuta paprika, češnjak - po želji.

Dlanovima zbijajte slojeve gljiva, a ne štedite na začinskom bilju i začinima.

Tanjur s gljivama poklopiti ravnim tanjirom da se još malo stisnu i pritisnuti na vrh.

Nakon otprilike jednog dana, gljive će pustiti sok, a čim se to dogodi, posudu s gljivama treba premjestiti u hladnjak i pričekati još tjedan dana.

Nakon tjedan dana kiseljenja, gljive se mogu poslužiti, a ono što se ne pojede odmah može se staviti u staklenke, naliti istim sokom od gljiva i dodati malo biljnog ulja, oko 1 žlica. l. po litarskoj tegli.

Vruća metoda soljenja šampinjona

U loncu zakuhajte vodu, malo posolite i u nju stavite gljive.

Nakon što provrije, odvojite 10 minuta i kuhajte gljive na laganoj vatri, pazeći da skinete pjenu.

Dvije minute prije kraja kuhanja u tavu s gljivama dodajte začine. To mogu biti klinčići, lovor, papar u zrnu i drugi začini koje inače koristite za kiseljenje i kiseljenje povrća.

Nakon kuhanja, gljive stavite u cjedilo da se ocijedi višak vode.
Gljive stavite u staklenu ili plastičnu zdjelu i pospite ih solju.

• Za 1 kg gljiva potrebno je 50 g. sol.

Stavite tanjur na gljive i stavite pritisak na vrh. Nakon što su se gljive malo slegle i pustile sok, treba ih premjestiti u hladnjak.

Ovako pripremljene gljive možete odmah jesti, ali ipak je bolje pričekati još koji dan da dobro odleže u hladnjaku.

Slane gljive treba čuvati samo u hladnjaku ili u prostoriji u kojoj je temperatura stalno niska. Idealno za čuvanje slanih šampinjona +10 stupnjeva, inače ćete ih morati hitno pojesti.Dobra stvar je što šampinjoni nisu sezonski proizvod, pa ih nema potrebe pripremati u velikim količinama. Po potrebi posolite gljive malo po malo, a onda pitanje njihovog skladištenja neće biti tako akutno.

Pogledajte video kako brzo i jednostavno ukiseliti šampinjone: