Kako soliti haringu kod kuće

Kupnja gotove haringe odavno je lutrija. Ne postoji osoba koja se barem jednom nije razočarala kupnjom. Ponekad se haringa pokaže suvom i presoljenom, ponekad krvavom, ponekad rastresitom. A ako ste ga kupili za svečani stol, tada će vaše svečano raspoloženje postati tužno poput kupljene haringe.

Sastojci: šećer, haringa, sol, začinima
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Sve to možete izbjeći (a ujedno i uštedjeti) ako sami ukiselite haringu. Na okus ribe utječu i svježina ribe i njezin spol. Teško je odrediti okom, ali pogledajte veličinu. Mužjaci su deblji i veći. Posoljeno je vrlo nježno meso, ali mnogi ljudi ne vole mlijeko. Haringa s kavijarom nije toliko masna, jer je ženka svu svoju snagu dala kavijaru, a meso ženki je suše, tamnije i gušće.

Za sendviče je bolje uzeti mužjake, ali ženke će također raditi u salatama, poput "haringe ispod krznenog kaputa". U svakom slučaju pazite da haringa ima čitavu glavu i kožu. Oštećenje kože ukazuje na nepažljivo skladištenje i moguće odmrzavanje.

Kad dođete kući, stavite ribu u zdjelu i pričekajte da se sama otopi. Ne morate čekati potpuno odmrzavanje i u međuvremenu pripremiti salamuru. Ako je kuhinja topla, haringa će se vrlo brzo otopiti.

Za kiseljenje dvije haringe dovoljna je 1 litra vode. Za ovu količinu vode potrebno je:

50 grama soli;
30 gr. Sahara;
začinima.

Tradicionalno se u salamuru dodaju zrna papra, klinčići, lovorov list, sjemenke gorušice, sjemenke kima itd.Ovo je stvar ukusa, a jedini uvjet pri soljenju haringe je sol. Bez dodataka i jodirane soli. Sve što vam treba je kamen, grubo mljeven. Ostale vrste soli loše utječu na okus i kvalitetu ribe.

Zakuhajte rasol sa začinima i ohladite. Haringu operite pod tekućom vodom i stavite u duboku zdjelu. Haringi nije potrebno vaditi utrobu niti rezati glavu. Neki se ljudi boje gorčine zbog škrga, ali to nije ništa više od mita. Škrge nemaju gorak okus osim ako nisu zgnječene ili oštećene.

Prelijte slanu otopinu preko haringe tako da riba bude potpuno skrivena ispod nje. Ako nema dovoljno rasola, kuhajte još malo i poklopite posudu poklopcem.

Haringu treba soliti 48 sati na hladnom mjestu. Ali ako u salamuri stavljate ribu koja se još nije potpuno odmrznula, ostavite je tri sata na sobnoj temperaturi.

Nakon dva dana vaša će haringa biti spremna i možete uzeti uzorak. Samo nemojte zaboraviti posipati ribu lukom i posuti aromatičnim biljnim uljem.