Kako posoliti mast sa slojem - dva jednostavna recepta

Obično je svinjska mast sa slojem dio peritoneuma. Koža na ovoj vrsti masti je prilično tanka i nježna. Može se jesti svježa, samo se malo posoli. Za dugotrajno skladištenje za zimu, mast mora biti soljena.

Suho soljenje svinjske masti s slojem

Svježu mast treba temeljito ostrugati oštrim nožem ako je prljava. Ni u kojem slučaju se svinjska mast ne smije prati prije suhog soljenja.

Salo narežite na trakice i dobro ga uvaljajte u mješavinu soli i papra. Možete koristiti koju god papriku želite. Zamotajte mast u papir za pečenje, prekrijte vrh prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku tjedan dana.

Nakon tjedan dana mast treba izvaditi i staviti u boce od tri litre, ponovno svaki komad uvaljati u mješavinu paprika i soli. Staklenke zatvorite poklopcima i stavite u podrum.

Zašto ne biste odmah solili mast u sloju u staklenkama? Svježa mast sadrži vodu, a posoljena ta voda počinje izlaziti iz masti i nakuplja se na dnu staklenke. Ako je ne ispuštaš svaki dan, voda će pokvariti, a i salo. Ranije se mast solila u drvenim sanducima, koji su upijali višak vode, te se mast čuvala mjesecima.U staklenim posudama voda nema kamo otići, zbog čega je prije spremanja za zimnicu potrebno dva puta posoliti.

Svinjska mast s slojem kuhana u salamuri

Ako je mast jako gusta, a svinja nije bila mlada, suho soljenje će je učiniti pretvrdom. To se može ispraviti i pripremiti nježnu svinjsku mast s slojem u salamuri.

Salo narežite na komadiće (ne baš sitno) i pripremite salamuru:

• za 1 l. voda - 100 gr. sol;
• 1 paket začina khmeli-suneli ili neki drugi.

U lonac uspite sol i začine, dodajte mast i zalijte vodom. Posudu stavite na vatru i zakuhajte. Kuhajte mast 20-30 minuta, zatim isključite vatru ispod posude, pokrijte je čvrstim poklopcem i ostavite mast u salamuri jedan dan.

Nakon što odstoji, izvadite mast, malo je osušite na ručniku i svaki komad zamotajte u gazu ili lanenu krpu ili pak papir za pečenje. Po želji prije zamatanja možete dodati svježih začina.

Vrećice sa svinjskom mašću stavite u hladnjak i u roku od tjedan dana mast će se stabilizirati i moći ćete je okusiti.

Svinjska mast u slojevima je nevjerojatno ukusna, a potrebno je malo truda da se dobije. Pogledajte video kako soliti mast sa slojem: