Kako posoliti svinjsku mast na ukrajinskom za zimu

Prije se mast solila za zimu po potrebi. U jesen su se klale svinje kako se prije Božića ne bi mučili dodatnim poslom i kako bi na stolu bila tradicionalna mesna jela. Nije bilo hladnjaka, a sol se morala koristiti za čuvanje hrane. Sol je također bila prilično skupa, ali su se domaćice izvukle iz situacije i smislile vlastite recepte za soljenje masti.

Ovisno o kvaliteti svinjske masti, odabire se određeni recept za soljenje. Salo od mlade svinje može se soliti suhim soljenjem. Idealno, takva svinjska mast ima mesnate pruge i tanku kožu, koja će nakon soljenja postati jednostavno neusporediva.

Kako posoliti svinjsku mast suhim soljenjem

Ni u kojem slučaju ne smijete prati svinjsku mast. Čak i ako se radi o svinjskoj masti s tržnice ili iz trgovine, a na njoj primijetite mrvice ili piljevinu. Naoružajte se nožem i ostružite mast sa svih strana, uklanjajući ono što vam se zalijepilo na putu do vaše kuhinje.

Salo narežite na male trakice, širine oko 5 cm, a dužine koliko imate. Suho soljenje podrazumijeva prisutnost posude u kojoj će se čuvati mast. Nekada su za to koristili drvene kutije, ali sada je to luksuz i morate koristiti ono što imate.Za soljenje svinjske masti možete koristiti staklenke od tri litre, emajlirane posude ili plastične posude.

Na dno posude stavite sloj krupne kamene soli. Ova će sol upiti vodu koja izlazi iz svinjske masti.

Na taj sloj soli stavite komad svinjske masti s kožom prema dolje i pospite ga mješavinom soli, paprike i režnjeva češnjaka. Možete koristiti crni papar, ali on ne daje praktički ništa, a paprika ide bolje sa svinjskom mašću.

Salo slažite u slojeve, i ne štedite, pospite ih solju. Salo neće biti presoljeno, već će uzeti samo ono što treba. U ovom slučaju, sol je potrebna za upijanje vlage.

Kada ste položili svu mast, potrebno ju je prenijeti na hladno mjesto. Da biste to učinili, bolje je koristiti podrum u kojem je temperatura stalno niska. Posudu sa svinjskom mašću pokrijte poklopcem, ali nemojte čvrsto zatvoriti. Svinjska mast mora “disati”, inače će pokvariti, čak i s toliko soli.

Svinjska mast se u ovom obliku može čuvati nekoliko mjeseci, ali možete je isprobati za tjedan dana. Izvucite komad svinjske masti, nožem ostružite višak soli i probajte, za čime luduju ljubitelji masti.

Kuhana slana mast

Salo od stare svinje, ili od vepra, dosta je gusto, gusto i često ne miriše baš ugodno. Ako postanete vlasnik takvog komada svinjske masti, možete ga spasiti ako ga pravilno skuhate.

Salo narežite na kockice veličine 10 puta 10 cm (otprilike).

Operite šaku ljuski luka i stavite ih na dno posude.

Stavite mast direktno na “jastuk” od ljuski i dodajte vodu dok potpuno ne prekrije mast.

Posolite, u omjeru 3 žlice, na svaki kilogram masti i stavite posudu na vatru.

Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte mast 2 sata.Nakon tog vremena u šerpu ubacite desetak zrna crnog papra, tri lista lovora, češnjak i pokrijte šerpu poklopcem dok se rasol potpuno ne ohladi.

Kad se rasol ohladi, izvadite mast i stavite je na rešetku da se ocijedi. Još je prerano za isprobavanje. Salo zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 4-5 sati. Ovakvim načinom pripreme nestaju strani mirisi, a mast poprima izgled i okus dimljene svinjske masti.

Ostatak svinjske masti staviti u boce, zaliti salamurom u kojoj se kuhala i poklopiti plastičnim poklopcima. Svinjska mast u ovom obliku može se čuvati u hladnjaku, ali ne više od mjesec dana.

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu svinjske masti. Mnogi ljudi eksperimentiraju sa začinima, ali savršeno je neprijatelj dobrog. Koristite provjerene začine, jer ih uvijek možete dodati nakon soljenja, neposredno prije jela.

U videu pogledajte još jedan recept za soliti mast za zimu: