Kako soliti mast za dimljenje: dva načina soljenja

Prije soljenja morate se uvjeriti da mast nema strane mirise. Vrlo brzo upija tuđu aromu, a ako je uz mast ležala riba, to će se morati ispraviti.

Slana mast u salamuri

Ovo je metoda za mast s mirisom, odnosno staru, već ustajalu mast. Prilično je gusta, a da bi se dobro posolila, bolje je koristiti salamuru.

Salo ostrugati nožem i narezati na komade željene veličine kojima će se dimiti. Stavite mast u lonac ili lavor.

Ogulite glavicu češnjaka, režnjeve stavite između komadića masti i pripremite salamuru. Na 1 litru vode dodajte 150 grama kamene soli, nekoliko zrna crnog papra i nekoliko listova lovora. Kuhajte salamuru dok se sol potpuno ne otopi i malo ohladite. Salo prelijte toplom salamurom i pritisnite odozgo da ne ispliva. Sada mast treba posoliti u salamuri, riješiti se stranih mirisa i zasititi aromom začina.

Nema posebnih pravila koliko dugo mast treba biti u salamuri. Neke domaćice ga ostave da odstoji najmanje tjedan dana, druge ga soli samo 3 sata.I jedno i drugo je krajnost, a u slučaju svinjske masti oslonite se na vlastiti osjećaj. Solite mast u salamuri jedan dan i nećete pogriješiti.

Suho soljenje

Salo od mladih svinja može se soliti na suho. Već je prilično rastresit, i ne treba mu dodatna tekućina za soljenje.

Salo narežite na komade koje ćete dimiti i sa svih strana natrljajte krupnom soli. Možete dodati papriku ili mljeveni crni papar.

Mlada mast dobro upija okuse i to treba iskoristiti. Nekoliko režnjeva češnjaka narežite na ploške i pospite ih mašću.

Sad još samo preostaje mast zamotati u prozirnu foliju ili vrećicu i ostaviti jedan dan u hladnjaku (ne u zamrzivaču).

Cijeli postupak soljenja svinjske masti za kasnije dimljenje pogledajte u videu: