Jednostavan recept: kako ukiseliti rajčice u bačvi za zimu

Ponekad prodaju ove bačve, unutar kojih se nalazi nešto poput plastične tikvice. To je, može se reći, varka, jer salamura i rajčice nemaju dodira s drvetom, a sole se kao u običnoj plastičnoj kanti. Takve bačve su dobre za ljepotu, ništa više.

Za kiseljenje rajčice bolje je odabrati male bačve zapremine do 50 litara. To osigurava da se rajčice na dnu ne zgnječe pod težinom ostatka ploda i možete pojesti sve do dna.

Bačvu je potrebno prvo oprati. To se odnosi i na rabljene bačve i na potpuno nove. Neki savjetuju zagrijati granitnu kaldrmu na plinskoj peći, spustiti je u bačvu, uliti kipuću vodu i poklopiti bačvu da se pari. Nije najbolji način.

1. Prvo, gdje tražiti kaldrmu?
2. Drugo, kako ga staviti u bačvu, a da se ne opečete?
3. I treće, hoće li bačva pregorjeti od vrućeg kamena?

Nemojmo se koristiti sumnjivim metodama, a bačvu samo operemo sodom bikarbonom i oparimo kipućom vodom. Ovo će biti više nego dovoljno.

Bačva je spremna, sad idemo pripremiti rajčice. Za kiseljenje trebate uzeti samo čvrste, ne prezrele rajčice. Možete dodati potpuno zelene, ili blago smeđe, ali ne mekane.

Začini koje stavite u staklenku zasigurno će vašim rajčicama dati svoj okus, stoga birajte začine po svom ukusu.

• Lišće i korijen hrena;
• zelje kopra;
• grančica estragona;
• lišće ribiza, trešnje, vinove loze...

Ako stavite dovoljno listova vinove loze, oni se mogu koristiti zimi za izradu "Dolma».

Rajčice možete dodatno začiniti crvenom paprikom i češnjakom.

Ovo je približan skup začina, a možete ga promijeniti po vlastitom nahođenju. Začine i začinsko bilje podijelite na tri jednake hrpe. Jedan dio stavite na dno bačve.

U bačvu počnite slagati rajčice, te ih ravnomjerno pospite začinima i listovima s druge hrpe.

Kada stavite zadnju rajčicu, na vrh stavite preostalu trećinu listova.

Ostaje samo pripremiti rasol. Za bačvaste rajčice voda se ne kuha, već se koristi sirova voda, najbolje bunarska, ili iz bunara. Razrijedite sol prema:

• 800 gr. sol za 1 kantu vode.

Sol se dugo razrjeđuje u hladnoj vodi, a možete je malo zagrijati.

Pažljivo ulijte rasol u bačvu dok potpuno ne prekrije rajčice. Ako nema dovoljno salamure, napravite više, u istom omjeru.

Preko rajčica stavite drveni krug i gotovi ste. Rajčice će fermentirati bez vašeg sudjelovanja mjesec dana, s izuzetkom prvog tjedna, kada morate ukloniti bijelu plijesan koja se pojavljuje na drvenom krugu.

Ako je vaša bačva dovoljno velika, bolje je odmah je postaviti u podrum i položiti rajčice na mjesto. Proces fermentacije u hladnom podrumu trajat će malo duže, ali s druge strane nećete morati pomicati bačvu s rajčicama.

Pogledajte video kako ukiseliti prave bačvaste rajčice za zimu: