Kako ukiseliti vrganje za zimu vrućom metodom

Tipično, vrganji imaju vrlo impresivnu veličinu. Na fotografiji izgledaju sjajno, ali za soljenje ili kiseljenje ova se ljepota mora žrtvovati.

Šampinjone operite i narežite na nekoliko komada. Obratite posebnu pozornost na stabljiku gljive. Ukusan je, ali dosta žilav i potrebno ga je narezati malo sitnije od klobuka. Neke domaćice radije pripremaju šešire i noge odvojeno, ali to je nepotrebna estetika.

Za kiseljenje 1 kg vrganja potrebno je:

• lovorov list - 2-3 kom .;
• papar u zrnu - 5-10 kom .;
• klinčići - 3-5 pupova;
• sol – 100 g (ukupna količina).

Treba biti oprezan sa začinima. Previše lovora gljivama će dati gorak okus, a klinčići će nadjačati okus.

U loncu zakuhajte vodu i dodajte malo soli. Od 100 grama koje ste pripremili za kiseljenje uzmite žlicu soli. U tavu odmah dodajte začine.

Gljive stavite u kipuću vodu i nakon kuhanja skinite pjenu. Pustite da se gljive kuhaju 10 minuta, nakon čega je potrebno ocijediti vodu i ocijediti vrganje u cjedilu.

Pripremite staklenke za kiseljenje: poparite ih iznutra kipućom vodom, a isto učinite i s plastičnim poklopcima.

Gljive nije potrebno hladiti, a čim su staklenke gotove i gljive možete uzimati rukama, vrganje složite u staklenke posipajući ih preostalom soli. Šampinjone nemojte dodavati do samog vrha tegle, već samo “do ramena”.

Šampinjone nije potrebno prelijevati salamurom, to je takozvano "suho soljenje". Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno i tamno mjesto.

Nakon otprilike dva tjedna možete napraviti test kako vam odgovara recept za slane vrganje, a ako sezona gljiva još nije završila, pokiselite još par teglica.

Pogledajte video o tome kako soliti vrganje za zimu: