Kako posoliti paprat za zimu - tajga metoda soljenja

U azijskim zemljama ukiseljeni bambus smatra se tradicionalnim jelom. Ali bambus ovdje ne raste, ali postoji paprat koja ni na koji način nije inferiorna bambusu u nutritivnoj vrijednosti i okusu. To su japanski kuhari visoko cijenili, a slana paprat čvrsto je zauzela svoje mjesto u japanskoj kuhinji.

Sastojci: paprat, sol
Vrijeme za označavanje: Proljeće

Uspješnost kiseljenja paprati u velikoj mjeri ovisi o vremenu berbe klica. Na Dalekom istoku paprat se bere u kasno proljeće, u razdoblju cvatnje đurđica. U to vrijeme klice postižu najveću veličinu, ali lišće se još nije otvorilo.

Sirovu paprat nikako ne treba jesti, jer sadrži toksine koji nestaju kuhanjem ili soljenjem.

Razmotrimo taiga metodu soljenja paprati za zimu. Općenito, ovom metodom paprat se pokazuje vrlo slanom i može se bez problema čuvati dvije godine, što je vrlo važno u nedostatku drugog povrća ili u proljetnom neuspjehu usjeva paprati.

Počinju kiseliti paprat čim se posiječe. Ako klice uvenu, morat ćete je baciti jer iz toga neće biti ništa dobro.

Prebrati klice, oprati i očistiti donji dio stabljike od ljuskica. Vežite paprat u male bukete koristeći elastične trake ili niti. To nije potrebno, ali će biti zgodnije tijekom daljnjeg rada na kiseljenju paprati.

Zatim “grozdove” paprati stavite u posudu za kiseljenje i pospite solju. Ovdje je jednostavno:

Za 1 kg paprati potrebno je 0,5 kg soli.

Paprat se polaže u slojeve, posipa solju i čvrsto zbija.

Kada je sva paprat polegla, posudu s kiseljenjem premjestite u podrum ili hladnu smočnicu. Nađite drveni krug promjera nešto manjeg od posude za kiseljenje, stavite ga na paprat i pritisnite na vrh.

Prva faza soljenja traje tri tjedna, nakon čega počinje druga faza.

Za tri tjedna volumen zelene mase smanjit će se za pola i formirat će se sok. Ovaj sok sadrži toksine i treba ga baciti.