Kako soliti sockeye losos kod kuće - dva načina soljenja

Sockeye losos smatra se jednom od najukusnijih riba iz obitelji lososa. Teško ga je zamijeniti s drugom ribom, jer zbog osobitosti prehrane sockeye lososa, njegovo meso ima intenzivnu crvenu boju, s tankim tragovima masti. Zahvaljujući toj masnoći, meso sockeye ostaje nevjerojatno mekano i kada se soli i kad se dimi.

Sastojci: crveni losos, šećer, sol, začinima
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Lagano slani sockeye losos priprema se dovoljno brzo, a gotov proizvod se može koristiti u ribljim salatama ili kao samostalni zalogaj. Gotovi soljeni sockeye losos ponekad ne ispunjava naša očekivanja zbog konzervansa kojima se riba puni u tvornicama. Najbolje je kupiti smrznuti sockeye losos i sami ga posoliti. Za soljenje sockeye lososa možete koristiti dvije metode: suhu i slanu.

Sadržaj

1 Soljenje sockeye lososa u salamuri
2 Suhi soljeni sockeye losos

Soljenje sockeye lososa u salamuri

Birajte sockeye losos bez glave smrznut šok metodom. To je jamstvo da će svi paraziti izumrijeti i riba će biti potpuno sigurna.

Prilikom odmrzavanja ne forsirajte postupak, sockeye bi se trebala otopiti sama. Prisilno odmrzavanje može uništiti mekano meso, a na kraju ćete dobiti slanu crvenu "kašu" koja nije baš jestiva.

Rasparite trbuh, a ako ima mljeka ili kavijara, mogu se i posebno soliti.

Škarama uklonite rep, peraje i zarežite duž cijele leđne linije kako biste dobili dvije polovice.

Odstranite kičmu i kosti te svaku polovicu prerežite na 2-3 dijela.Prosječna veličina sockeye lososa rijetko prelazi 3 kg, ali se reže radi lakšeg stavljanja u posudu za soljenje i ubrzanja procesa soljenja.

Za kiseljenje pripremite plastičnu ili staklenu posudu. Metalne posude je bolje izbjegavati kako ne bi došlo do procesa oksidacije koji masnu ribu čini donekle gorkom.

Pripremite salamuru:

2 kg sockeye lososa;
2 l. voda;
6-8 žlica. l. sol;
začini: po želji.

Prokuhajte vodu i u njoj razrijedite sol. Ohladite slanu otopinu dok se jedva zagrije i prelijte je preko sockeye lososa. Nemojte mućkati rasol. Sol nije uvijek dobro pročišćena, a na dnu može biti kamenčića, čak i ako tamo ostanu.

Salamura treba potpuno prekriti ribu, a ako je nema dovoljno kuhajte još. Ribu poklopiti tanjurom da ne ispliva i ostaviti ribu da se soli 3-4 sata na sobnoj temperaturi.

Ovo vrijeme je dovoljno za lagano slani sockeye losos. Ocijedite slanu otopinu, stavite komade sockeye lososa na rešetku i osušite ih. Nerka je već nasoljena, ali se treba stabilizirati. Osušene komade ribe stavite u staklenu posudu ili plastičnu posudu i prelijte biljnim uljem.

Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak preko noći. Ujutro možete kušati fantastično ukusnu ribu.

Suhi soljeni sockeye losos

Ovim soljenjem meso sockeye postaje gušće i praktičnije ga je rezati.

Sockeye losos očistite i filetirajte kao u prvom receptu, ali nemojte rezati na komade. Pripremite smjesu za stvrdnjavanje:

1 kg sockeye lososa;
3 žlice. l. sol;
1 žlica. l. Sahara;
crni papar: po ukusu i po želji.

Pomiješajte šećer, sol, papar i tom smjesom pospite ribu. Stavite oba fileta zajedno i zamotajte ih u prozirnu foliju. Provjerite da nigdje ne curi i stavite ribu u hladnjak.

Dan kasnije, sockeye losos možete razmotati i rezati za blagdanski stol.