Kako posoliti meso za pušenje - suho soljenje za zimu

Za kiseljenje možete koristiti suho soljenje ili kiseliti u jakoj slanoj otopini. Suho soljenje uključuje pušenje za dugotrajno skladištenje. Meso ispada vrlo gusto i suho. Ova metoda se koristi ako nema hladnjaka i nema mjesta za pohranu mesa.

Za suho soljenje birajte nemasno meso. S tragovima masnoće, meso će biti mekše, ali nažalost, neće se dugo čuvati.

Meso operite i osušite salvetama. Narežite na komade željene veličine koje ćete staviti u smoker. Ne biste trebali raditi velike komade; trebat će predugo da se sole i trebat će jako dugo vremena da se dime. U krajnjem slučaju oštrom vilicom izbodite meso na najdebljim mjestima.

Meso je zgodno soliti u plastičnim posudama. Ne oksidiraju i poklopac se zatvara dovoljno čvrsto. Na dno posude stavite šaku krupne soli. Zatim svaki komad uvaljajte sa svih strana u mješavinu soli i mljevenog crnog papra. Po želji možete dodati gotove setove suhih začina za meso ili napraviti vlastiti set. Ne štedite na soli, ona štiti meso od bakterija.

Čvrsto spakirajte meso, ispunjavajući praznine solju.Kada stavite zadnji komad, pokrijte zdjelu poklopcem i stavite je na donju policu hladnjaka. Vrijeme lijevanja ovisi o kvaliteti mesa i veličini komada. Provjerite meso svaki dan. Voda koja se stvorila na dnu mora se ocijediti, a komadi okrenuti. Pomirišite da se meso ne pokvari, što se može dogoditi ako dodate premalo soli i previše začina.

• Pileći file se soli 1 do 3 dana.
• Govedina - od 3 do 7 dana.
• Janjetina se soli dva do tri tjedna.

Soljenje mesa je odgovorna stvar, au fazi pripreme mesa formira se okus koji će imati dimljeno meso. Ali nemojte se bojati. Pogledajte video o tome kako posoliti meso za pušenje u pušnici i kuhati sa zadovoljstvom: