Kako posoliti morske gobije za sušenje

Najčešće se bik prži ili suši. Osušeni bikovi prodaju se u cijelim grozdovima na tržnici i uz cestu za turiste. Naravno, možete kupiti gotove sušene bikove, ali bolje je kuhati ih sami. Tako ćete biti sigurni u čistoću ribe, kvalitetu soljenja i sušenja.

Prije sušenja ribu je potrebno posoliti. Činjenica da živi u slanoj vodi nije dovoljna da bi dala okus mesu. A riba se soli ne samo zbog okusa. Sol je konzervans koji izvlači višak vode iz mesa i sprječava kvarenje.

Soliti je potrebno samo svježe ulovljene bikove. Ako je tjedan dana ležala na pultu ili u hladnjaku, od takve ribe neće biti nikakve koristi. Stara riba može pokvariti tijekom procesa soljenja, a uništit će čak i svježi ulov ako se soli u istoj posudi.

Je li potrebno vaditi junce prije soljenja? Ako su to mali bikovi, onda ne nužno. Velikim se primjercima uklanja utroba, što ubrzava soljenje i sušenje. Bikovi bez crijeva suše se brže i ravnomjernije, što ih kasnije čini ugodnijim za jelo.

Najčešće se suho soljenje koristi prije filcanja bikova, a salamura se koristi za dimljenje.

Oprani i očišćeni bikovi stavljaju se u kantu i posipaju solju. Sol se obično sipa "na oko", ali ako vam ova mjera ne odgovara, možete je izračunati drugačije:

• za 1 kg ribe - 100 g. sol.

Nakon što se kanta napuni, pokrijte ribu preokrenutim tanjurom i na vrh stavite uteg. Stavite kantu s ribom na hladno mjesto. Bikovi se brzo sole, a za soljenje im treba jedan dan. Nakon soljenja, bikove je potrebno isprati od soli i ostaviti da se namaču u hladnoj vodi 1-2 sata.

Bikovi se suše jednako brzo kao što su i soljeni. Sušenje dobro usoljenih bikova traje 1-2 dana, ako je vrijeme povoljno.

Bikove možete nasoliti i osušiti odmah tijekom odmora, a zatim za pivo kući donijeti pun kofer takvih "suvenira".

Kako soliti i sušiti telad bikova pogledajte u videu: