Kako posoliti deveriku - dva načina soljenja

Kako posoliti deveriku za sušenje

Za sušenje se koristi suho soljenje. Cilj je što više ukloniti vlagu kako bi se riba osušila i nema vremena pokvariti. Krupnoj deveriki prije soljenja potrebno je očistiti utrobu. Ako riba sadrži kavijar, može se posebno soliti.

Ribu izvadite iznutrice, škrge i dobro operite. Deveriku nije dovoljno samo uvaljati u sol. Obavezno je sipati sol unutar trbuha iu međugranni prostor. Ovdje ne možete štedjeti na soli, inače će riba pokvariti.

Ljuska deverike je poput oklopa i sol ne prolazi kroz nju, što otežava soljenje ribe, pogotovo ako je deverika teža od 3 kg. Oštrim nožem napravite rez duž cijele linije leđa - od glave do repa. Također dodajte sol unutar ovog rezanja. Posoljenu deveriku stavite u posudu za soljenje i ponovno pospite ribu solju.

Za deveriku od 5 kg potrebno je najmanje 2 šalice soli. Stavite pritisak na ribu i stavite je na hladno mjesto za soljenje.

Nakon jednog dana, sol će početi izvlačiti vlagu iz ribe, a voda će se pojaviti u posudi. Nije potrebno cijediti, a deverika će biti bolje posoljena u “vlastitom soku”. Za deveriku od 5 kg soljenje je potrebno najmanje 5 dana.

Kako posoliti deveriku za dimljenje

Za dimljenje se preporuča soljenje deverike u salamuri. Ovo je brz način, a začine možete dodati odmah kako biste obogatili okus gotovog proizvoda i riješili se mirisa riječnog mulja.

Priprema deverike za soljenje u salamuri potpuno je ista kao i za suho soljenje. Stavite ribu u posudu za soljenje i pripremite salamuru:

• 1 l. voda;
• 100 gr. sol;
• začinima.

Po želji u rasol možete dodati već gotove začine za kiseljenje.

Zakuhajte rasol i ohladite ga na sobnu temperaturu. Ribu ne možete preliti kipućom ili čak vrućom salamurom. Deverika će se kuhati u kipućoj vodi, a meso će se odvojiti od kostiju. Tijekom dimljenja, riba se jednostavno može raspasti bez vremena za pravilno dimljenje.

Salamura treba potpuno prekriti ribu, a da ne bi isplivala pritisnite je okrenutim tanjurom. Ako je ploča dovoljno teška, nema potrebe za ugradnjom zavoja. Deveriku u salamuri treba držati od 12 do 24 sata, ovisno o veličini ribe.

Pogledajte video o tome kako posoliti deveriku za sušenje ili dimljenje: