Kako se posoliti šmelj s pikantnim soljenjem i za sušenje

Za stanovnike Sankt Peterburga smrad ima posebno značenje. Svojedobno je ona spasila mnoge stanovnike od gladi u opkoljenom gradu. Sada se u gradu svake godine održava festival mirisa, na kojem kuhari predstavljaju sve više i više novih jela od ove ribe. Tada nije bilo takvih delicija, a šmek se jednostavno solio.

Sastojci: gavun, šećer, sol, začinima
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Slatkovodni čamac naraste u prosjeku do 10 cm.Neke podvrste nemaju ljuske, a kod nekih one tako brzo otpadaju da ribiči već očišćenog čamca donose kući. Uglavnom se šmarnica prži, soli ili suši. Kosti ove ribe su tako male i mekane da se šmek može jesti cijeli, odstranjujući samo glavu i utrobu.

Pogledajmo kako je lako posoliti žbuku. Ovo je odlično predjelo za kuhani krumpir, a možete jednostavno diverzificirati sendviče.

Operite mjehur i stavite ga u duboku zdjelu. U posebnoj posudi se natapaju sastojci za soljenje. Za 1 kg žbunje potrebno je:

100 grama soli;
30 gr. Sahara;
Po pola žličice klinčića, crnog papra, korijandera, sjemenki kopra.

Začine sameljite u mužaru (ili mlincu za kavu) i pomiješajte sa šećerom i soli.

Smjesu prelijte preko opranog mlaha i promiješajte. Nema potrebe puniti vodu za miris, miris će već ispustiti dovoljno soka.

Smjesu poravnajte i prekrijte preokrenutim tanjurom. Na vrh stavite lagani pritisak i ostavite da se soli na sobnoj temperaturi 10-12 sati.Za to vrijeme će mala riba biti dovoljno nasoljena, a sada se može prebaciti u staklenku i napuniti biljnim uljem. Usoljenu šmarnicu možete čuvati u staklenci oko dva tjedna, a za to vrijeme poželjno ju je pojesti.

Ako se šljaka soli za sušenje, preporuča se koristiti samo sol za soljenje. Za ovu vrstu soljenja nisu potrebni šećer i začini. Vrijeme soljenja šljake za sušenje kreće se od jednog do tri sata. Nema smisla dulje soliti jer je to jako mala riba i ako se predugo soli ispasti će presuha.